rosenkål

Af rosenkål er en af ​​de fineste og mest populære vintergrøntsager, der også ofte serveres med stege. Det har en karakteristisk smag og mange sundhedsmæssige fordele.

Hvad du skal vide om rosenkål

Bruxelles spirer, en bladgrøntsager, hører til korsfamilien. Blomsterne er lyse til mørkegrønne og på størrelse med en valnød. De relativt unge grøntsager blev ikke opdrættet af landmænd i Belgien før i det 19. århundrede. Derfor kaldes Bruxelles-spirerne ofte Bruxelles kål udpeget. Herfra spredte grøntsagerne sig over hele Europa og USA.

Hele anlægget kan nå en højde på en meter. Kålen har brug for god jord og en stor indsats, fordi grøntsagerne plukkes for hånd. Hovedhøsten finder sted sidst på efteråret og vinteren, men den frosne kål er tilgængelig året rundt. Blomsterne må ikke opbevares for længe. Derfor finder et nyt salg sted. Som med grønnkål udvikler rosenkål først deres særlige fordele efter den første korte udsættelse for frost, fordi de er mere ømme, mere aromatiske og også lettere at fordøje. Bruxelles spirer har en stærk, men alligevel fin og diskret smag og en cremet og smøragtig konsistens.

Betydningen for helbredet

Der er ingen anden type kål, der indeholder mere C-vitamin end rosenkål. Med mindst 110 mg pr. 100 g vintergrøntsager dækkes den anbefalede daglige dosis godt.

C-vitamin styrker immunforsvaret. Regelmæssigt forbrug anbefales derfor især i den kolde sæson. Derudover indeholder blomsterbladene bemærkelsesværdige mængder af vitaminer B og K, kalium, magnesium og zink.

På grund af B-vitaminindholdet har vintergrøntsager en afbalancerende virkning på nervesystemet. Sammenlignet med andre typer kål indeholder rosenkål den største mængde af de vigtige glucosinolater. Dette er sekundære plantestoffer, der omdannes til sennepsolier i kroppen. Disse hæmmer reproduktionen af ​​bakterier, vira og svampe. De fremmer også blodcirkulationen og har en antioxidant effekt. Sidstnævnte sikrer, at cellerne er beskyttet mod frie radikaler og derfor ikke beskadiges. Bruxelles spirer siges at have en kræftforebyggende virkning. Bruxelles spirer indeholder også meget fiber, som stimulerer fordøjelsen.

Ingredienser og næringsværdier

Blomsterets vandindhold er lavere end i andre typer kål, hvilket afspejles i energiindholdet: Ved omkring 43 kalorier pr. 100 gram er rosenkålene lidt højere i kalorier end deres pårørende, men de er også en meget værdifuld kilde til vitaminer og mineraler.

Vintergrøntsager indeholder for eksempel masser af vitamin A, B1 og B2 og masser af vitamin C. Derfor betragtes rosenkål med rette som en vitaminbombe. Derudover indeholder rosenkål dobbelt så meget jern og kalium som for eksempel hvidkål. Som alle kåltyper indeholder rosenkål mineraler og vitaminer i et afbalanceret forhold. Fiberen mættes, så grøntsagerne er også velegnede til en diæt, især da fedtindholdet er meget lavt.

Intolerancer og allergier

Bruxelles spirer er vanskelige at fordøje for nogle mennesker. Du får gas- og mavepine, når du har spist det. Imidlertid kan disse fordøjelsesproblemer reduceres betydeligt med et par tip under forberedelsen. Det er vigtigt, at rosenkålene er fuldt kogte, da rå eller halvrå grøntsager er endnu vanskeligere for tarmen at behandle og forårsage ubehag. Derudover hjælper forskellige krydderier og urter med at gøre grøntsagerne lettere at fordøje, for eksempel karvefrø og koriander. Hvis dette føjes til Bruxelles spirer under forberedelse, kan overdreven gasudvikling undgås.

Shopping & køkken tip

Da rosenkålen er en efterårs- og vintergrøntsag, smager blomsterplanterne bedst, når de allerede har fået noget frost. Stivelsen indeholdt i kål blev derefter omdannet til sukker. Derudover er grøntsagerne lettere at fordøje.

Når du køber kål, skal du sørge for, at blomsterbladene har lys til mørkegrøn og ikke gullige blade, fordi sidstnævnte indikerer en mangel på friskhed. Derudover skal bladene ligge godt mod hovedet. Når du rører ved det, føles en frisk rosenkål fast uden at give efter for pres, og når du skærer viser den en glat og næsten hvid skåret overflade. Friske rosenkål kan opbevares uvasket og rengøres i fire til fem dage i køleskabets grøntsagsrum. Dog bør rosenkål ikke opbevares sammen med tomater eller æbler, da begge indeholder modningsgassen ethylen, hvilket får kålen til at visne hurtigere.

Friske rosenkål kan også fryses. For at gøre dette koges det i fem minutter i kogende saltet vand efter rengøring og drænes derefter. Efter afkøling pakkes det i en fryserpose. Her varer det i cirka seks til ni måneder, men Bruxelles-spirerne mister deres fasthed som et resultat. Forberedelse af rosenkålen er lidt tidskrævende, men enkel: Først fjernes de ydre blade, indtil kun det grønne, glatte hoved er tilbage. Stænglerne skæres tilbage og, når der er tale om større kålhoveder, skæres det på tværs, da dette giver blomsterne mulighed for at koge mere jævnt. Endelig vaskes rosenkålene og får lov til at drænes.

Tip til forberedelse

Bruxelles spirer spises normalt ikke rå, da de ikke smager godt, og det kan også føre til gas, da kålen er tung i maven. Derfor skal det altid være mindst kort forkogt, selv til en salat. Kålen koges i saltet vand. Hvis du vil reducere den typiske lugt, kan du tilføje et par slurker mælk.

Med smør og salt er rosenkål en velsmagende grøntsag, der kan bruges som en sund akkompagnement til en lang række retter, om nødvendigt i kombination med en ostesauce. Grøntsagerne går godt sammen med kød, fjerkræ og vildt. Brunede løg, æbleterninger, noget bacon eller skinke kan også tilsættes. Kastanjer og gulerødder går også meget godt med rosenkål. Hvis du kan lide det, hjerteligt, velsmagende, kan du prøve en grøntsagssorter fremstillet af rosenkål med æg, revet ost og creme fraiche.

Klassikere er en solid gryderet med rosenkål eller i en pureret form som en fin vegetabilsk creme med fløde. Bruxelles spirer er også meget velegnede til gryderetter. Uanset hvilken ret der tilberedes, vil rosenkål, der koges for længe miste deres smag og næringsstoffer. Hvis du for eksempel ønsker at bruge grøntsagerne til en gryderet eller gratin, skal du kun forbløffe rosenkålen i ca. fem minutter, da de stadig koges i ovnen.