Kefe

Kefe er det schweiziske navn for Søde ærter eller Sne ærter. Det tekniske udtryk er Pisum sativum saccharatum. De sprøde, søde bælg med de små frø dyrkes endnu ikke her kommercielt, men fås som importerede varer.

Hvad du skal vide om kefe

Kefen er krævende med hensyn til jordkvalitet og klimatiske forhold. De findes i Nordamerika, Europa, Indien og Afrika. Afhængigt af sorten foregår såning mellem slutningen af ​​marts og slutningen af ​​juni. De unge skud vokser hurtigt og udvikler snart blomster. Mens disse stadig er lukkede, befrugter sukkerærterne sig selv.

Da kefen er en grøntsag, der endnu ikke er fuldt moden, høstes den kontinuerligt fra maj til august. Sneærter adskiller sig fra andre ærter, idet de ikke danner et uspiseligt pergamentskal inde i bælgene. Derfor er de helt spiselige - mest med undtagelse af tråden langs ærmet. De smager rå, dampet og stegt. Den usædvanligt søde smag gør kefen også meget populær blandt børn. Frem for alt fjernes den lidt blomstrende følelse af andre ærter i munden. I stedet er frøene næppe udviklet og næsten lige så sprøde som hele bælgen. Søde ærter er blandt de ældste dyrkede planter.

Ikke desto mindre dyrkes de næsten udelukkende til vores eget forbrug, som fungerer godt i haven såvel som i altanbadet. Alt hvad du skal gøre er at sikre tilstrækkelig kunstvanding. Sneærter vokser med buske og når højder på omkring 60 til 100 centimeter. Høje sorter holdes normalt med en espalier. De meget store blade dækker delvist frugterne, hvilket gør høsten lidt trættende. Men de er godt beskyttet mod fugle, der kan lide at bruge dem.

Navnet Kaiserschote er af historisk oprindelse: i 1433 var der et dekret i England, der kun tillod forbrug af adelen. Louis XIV havde en ærtehave plantet i Louvre Park og nød de friske grøntsager i stedet for de tidligere tørrede. Et projekt til dyrkning og udvælgelse af gamle frøsorter er i gang i Østrig.

Betydningen for helbredet

Kefen er blandt de sundeste grøntsager. I modsætning til andre og modne bælgplanter har de kun en let oppustethed. I stedet har de et særlig højt fiberindhold. Hvis du vil spise en diæt rig på fiber, skal du ikke undvære de søde bælg.

En sådan diæt fremmer ikke kun fordøjelsen, men skyller også flere giftstoffer ud af kroppen. Denne afgiftende virkning manifesterer sig i en generel god sundhedstilstand, mindre stress på leveren og en glat hudfarve. Proteinindholdet i sneærter er også meget højt. Derfor kan de have en positiv effekt på kolesterolniveauer. Kefen er meget velegnede til en diæt til vægttab. Ikke kun er de kalorifattige, men på grund af den søde smag kan de også bremse suget efter chokolade.

Kulhydraterne er nærende og lang påfyldning. De mange vitaminer og mineraler er også meget sunde og gavnlige i en diæt, fordi de styrker immunforsvaret og giver vitalitet. Især jernindholdet har en positiv effekt på svækkede mennesker. Den rigelige kalium dræner kroppen.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram sukker snap erter har kun 68 kalorier. Omkring halvdelen (21,5 gram) af de 41,2 gram kulhydrater er fiber. Proteinindholdet er næsten lige så højt på 20 gram. På den anden side er ærternes fedtindhold meget lavt på lige under 3,5 gram. En betydelig mængde vitaminer er E med 2,28 milligram, niacin med 3,1 milligram og frem for alt C med 9,4 milligram.

Sneærterne indeholder også mange mineraler. Disse er hovedsageligt kalium med 810 milligram, calcium med 124 milligram, magnesium med 155 milligram og fosfor med 407 milligram pr. 100 gram råmateriale. Jernindholdet på knap 7 milligram er også væsentligt højere i køer end i de fleste andre grøntsager.

Intolerancer og allergier

Kefen er en sund mad. Ikke desto mindre er der fundet intolerancer, der forbyder visse mennesker at indtage sneærter. Personer med ærtereallergi bør bestemt undgå ærter. Dette gælder også allergier over for pollen med rovvæg; dette kan føre til en krydsreaktion med ærter.

Patienter med histamin og / eller salicylsyreintolerance behøver ikke at undvære sig sukker på ærter, men de må kun konsumere dem i moderation. Peberfrugter har ikke den samme flatulens som andre bælgplanter, men hvis du har en følsom fordøjelseskanal, skal du undvære de søde bælg. Da grøntsagerne har en dehydratiserende virkning, bør alle retter indtages med tilstrækkeligt vand.

Shopping & køkken tip

Sukkerknapærter høstes i sommermånederne. Du kan sjældent finde dem her. De fås imidlertid hos meget velassorterede grønthandlere, i nogle supermarkeder og i økologiske butikker. Oprindelseslandet bør tages i betragtning, når køberne købes; Grøntsagerne fra udviklingslande eller nye lande er ofte forurenet med pesticider - organisk kvalitet foretrækkes derfor altid.

Friskheden kan genkendes af det faktum, at bælgene er grønne og sprøde og knirker let, når de gnides sammen. Mens supermarkeder tilbyder sneærterne krympet indpakket, er de også tilgængelige løs hos forhandlere. Kefen kan brygges i din egen have og på balkonen. Frø fås i planteskoler og onlinebutikker. Grøntsagerne skal behandles så hurtigt som muligt, ellers får bælterne en bitter smag og de værdifulde ingredienser går tabt.

De opbevares i grøntsagsskuffen i cirka tre dage, forudsat at de er pakket ind i en fugtig klud. Kefen kan også fryses godt. For at gøre dette nedsænkes de efter rensning i kogende vand i tre minutter og placeres derefter i isvand. De opbevares i fryseposen i op til to år. Hvis du vil spise dem rå bagefter, skal du optø dem langsomt; Ellers er det tilstrækkeligt at koge dem kort i kogende vand.

Tip til forberedelse

Kefen smager godt på mange måder: rå som en salat og dampet eller stegt som en grøntsag. De beriger mange andre retter med deres søde smag. Mørt kød som fjerkræ går meget godt med det. Der serveres også tun, laks og scampi.

I kombination med unge gulerødder og asparges kommer ømheden til sin egen, både i salaten og med den grøntsagssideskål. Kontrasterende smag er meget interessant: i kombination med mørkt kød, chili og endda forårsløg er lækre retter mulige. Når du laver mad, skal du sørge for ikke at efterlade peberfrugterne i en gryde eller gryde for længe, ​​så den sprøde friskhed stadig er mærkbar, når du spiser.