majs

Af majs er en type plante fra græsfamilien. Fra et globalt perspektiv er majs en af ​​de vigtigste fødevarer. Planten bruges også som foder- og energiafgrøder.

Hvad du skal vide om majs

Dagens dyrkede majs kommer fra det vilde græs Teosinte. Der er fundet forhistoriske rester af balsas teo-blæk i Panama, Mexico og Peru. Det anslås, at de første sorter af majs, der meget ligner dagens majs, blev dyrket for mere end 9.000 år siden.

Flere årtusinder senere kom den dyrkede majs også til Europa. Christopher Columbus opdagede majsplanten i Caribien og bragte den til Spanien. Fra 1525 blev der dyrket majs i marker i Spanien. Den første skriftlige omtale kan findes i en bog med urter af Leonhart Fuchs fra 1543. Majs er blevet dyrket i Tyskland siden 1500-tallet. Først på grund af de klimatiske forhold blev det søde græs kun dyrket i Rhinen eller i Baden. Først efter, at der opstod fødevaremangel i 1805 på grund af en mislykket kartoffelhøst, blev der avlet majsorter, der også kunne trives i det centrale og nordtyske Tyskland.

På det tidspunkt blev majs dog stadig hovedsageligt brugt til fodring af kvæg. Efterhånden blev majs dog stadig mere brugt til at forsyne befolkningen. Det blev brugt til supper, buddinger, grød eller kager. Majs høstes traditionelt om sommeren. Såningen foregår mellem april og maj som såkorn med en enkelt korn. Frøafstanden er omkring 15 centimeter, rækkeafstanden er omkring 75 centimeter. De modne kolber høstes mellem midten af ​​september og begyndelsen af ​​oktober.

Den dyrkede majs er en årlig plante med urteagtig vækst. Højden er mellem en og tre meter. Stilken er dækket af bladskeder og indeholder medullær. Bladene er arrangeret i stilke, hvor ligulen rives. I spidsen af ​​skuddet er blomsterstandsblomstringerne. Stempelformet infructescence udvikler sig fra æggestokken. På høsttidspunktet indeholder dette majskernerne. Afhængig af sorten kan disse være rød, gul, hvid eller lilla.

Cirka 15 procent af verdens majs høst bruges som mad. Størstedelen er fodret med husdyr. 20 procent bruges andre steder og behandles videre. Majs er den vigtigste hæftemad til mere end 900 millioner mennesker. Mange mennesker i Øst- og Sydafrika eller i Andesregionerne får deres energi hovedsageligt fra majs. I Tyskland bruges kun en lille andel til direkte forbrug. Dele af kornene forarbejdes til majsstivelse, majsgryn, glukosesirup, majsolie, popcorn eller tortillas.

Betydningen for helbredet

Majs er en fast mad i mange dele af verden med god grund. Det tilbyder en afbalanceret blanding af kulhydrater, fedt, mineraler og proteiner. Især er indholdet af B-vitaminer værd at nævne. Derudover er der det høje stivelsesindhold i planten. Dette gør majs særlig nærende.

Majsolie og majsstivelse bruges som retsmidler. Olien består hovedsageligt af linolsyre og oliesyre. E-vitamin og phytosteroler er også inkluderet. Majsolie er kolesterolfri og er derfor ideel til en diæt med lavt kolesteroltal. Med sit høje indhold af sunde fedtstoffer og vitamin E betragtes olien fra majsekim som en værdifuld og sund spiselig olie. Majsstivelse bruges som et hjælpestof til fremstilling af medicin.

Ingredienser og næringsværdier

For det meste består majs af vand. Foruden vand indeholder det også fedt, proteiner og kulhydrater. Kulhydraterne består hovedsageligt af fruktose, glukose og saccharose. Umiddelbart efter høsten smager majsen meget sød på grund af dette sukkerindhold. Jo længere det er opbevaret, desto mere omdannes sukker til stivelse.

Lagret majs smager derfor mindre sød. Majs indeholder adskillige vitaminer. Disse inkluderer provitamin A, C-vitamin, E-vitamin og forskellige vitaminer fra B-gruppen. Det indeholder også mineraler som kalium, calcium, jern, natrium, fosfor, zink og magnesium. Majs har også forskellige essentielle aminosyrer, såsom leucin, phenylalanin, threonin og isoleucin om bord. 100 gram friske majskerner indeholder 330 kalorier. Kalorieindholdet i konserves majs er omkring 80 kalorier pr. 100 gram. Tørret majs har 370 kalorier.

Intolerancer og allergier

Majsallergier er sjældne, men de kan ske. De allergiske symptomer forekommer derefter hovedsageligt efter indtagelse af majsstivelse. Ellers tolereres majs normalt godt. Da majs er glutenfrit, bruges majsmel ofte til bagning af mennesker med glutenintolerance. Majs er et af de få korn, der ikke indeholder gluten.

Shopping & køkken tip

Frisk majs fra marken fås på det ugentlige marked på høsttidspunktet. Cobs er derefter stadig i de grønne majs blade. Det såkaldte majsskæg er også stadig konserveret i frisk majs. I supermarkedet fås majs på kobben normalt tilberedt i en dåse eller i vakuumemballage. Alternativt kan du bruge de enkelte kerner, der er løsnet af stemplet i dåsen.

Der er ikke meget at overveje, når man opbevarer dåse majs. Konserves majs kan opbevares i flere år. Naturligvis skal den bedste før dato på emballagen overholdes. Den konserves mad skal opbevares på et mørkt og køligt sted og ikke i direkte sollys. De vakuumforseglede og krympede majskobber varer også lang tid. I bedste fald bør de opbevares i køleskabet.

Imidlertid bør frisk majs på skiven fortæres så hurtigt som muligt. Hvis de opbevares for længe, ​​bliver sukkererne, de indeholder, til stivelse. Cobs smager ikke længere saftigt og sødt, men får en blomstrende smag.

Tip til forberedelse

Særligt ømme typer søde majs kan endda forbruges rå. Normalt spises kornene og kobber imidlertid kogte. Majs kan nydes alene som en kolber. Alt hvad du skal gøre er at koge det i kogende vand i et par minutter. Det kan også tilberedes på grillen efter en kort forberedelse. Majskernerne kan let fjernes fra kolben med en kniv. De frisk opløste korn smager mere aromatisk end de dåse kerner. Cobs smager især godt med lidt smør og med salt og peber. Friske urter går også godt sammen med kolberne.

Nogle sorter af majs kan ikke konsumeres direkte på grund af deres høje stivelsesindhold. De formales derefter til majsmel. Maismel kan bruges til at fremstille tortillaer. Tortillaer fyldes med kød, ost, grøntsager og saucer eller serveres med chili con carne. Polenta kan også fremstilles af majs. Polenta er en grød, der koges af majsgrøder. Polenta er en traditionel ret i Italien, Provence og Spanien. Polentaen serveres med smeltet smør, parmesanost, pasta eller med en brun sauce. Det fungerer også som akkompagnement til ragouts og gryderetter.