bananer er blandt tyskernes foretrukne sorter når det kommer til frugt. Hvert år forbruges ca. 16 kg af det pr. Indbygger. Ikke underligt, fordi bananerne smager himmelsk sød og indeholder vigtige næringsstoffer, der er meget gavnlige for helbredet.
Hvad du skal vide om bananen
Bananer er blandt verdens ældste dyrkede frugter. De er dyrket i 2000 år. Bananernes originale hjem er i Asien, men de bananer, der findes i Tyskland, kommer nu hovedsageligt fra Mellem- og Sydamerika, Vestindien og De Kanariske Øer.
De fås kun som importerede varer, men er tilgængelige året rundt. Bananplanterne bærer kun frugt en gang, hvorefter de dør. Imidlertid udvikler planterne planter. Disse kan bære nye frugter efter otte til 15 måneder. Under modningen af de gule frugtbananer omdannes stivelsen, de indeholder, til sukker. Derfor smager modne bananer meget sød, mens de ikke helt modne bananer har en mere vegetabilsk smag. Jo mere gul bananen er, jo sødere og moden er den. Når du køber, skal du sørge for, at de er faste og ikke har sorte pletter.
De små brune pletter, der vises på huden under modning, tyder ikke på, at det er en underordnet frugt, men at kødet er særlig sødt. Bananerne bliver kun skæve under væksten: de vokser på stammen af bananplanten. Tufts på bagagerummet vokser oprindeligt hængende ned og beskyttet mod lys af de store bracts. Bladene falder af senere, og bananerne strækker sig ud mod solen. Nu bliver de skæve.
Betydningen for helbredet
Bananerne er meget vigtige i nogle tropiske lande, da de ofte er den vigtigste kilde til næringsstoffer for befolkningen, hvilket især gælder i landdistrikter. De stegt, koges eller laves til mel.
De erstatter brød, kartofler, ris og korn. Bananen er især velegnet til mennesker, der lider af diarré, da den har en forstoppende virkning. Denne frugt hjælper lige så mange mennesker med halsbrand eller forstyrrede mave. De regulerer fordøjelsen og er let fordøjelige. Det gør også et godt stykke arbejde efter at have overvundet sygdomme, fordi det forsyner kroppen med vigtige næringsstoffer, der er gået tabt. På grund af det rigelige kalium, den indeholder, kan bananen desuden sænke højt blodtryk og høje kolesterolniveauer.
Psyken er også positivt påvirket takket være messenger-stoffet serotonin, der sætter dig i godt humør. Bananer er derfor et naturligt godt middel mod depression. På grund af deres mineralindhold, vitaminer og fruktose, de indeholder, er de en energikilde. Af denne grund er de også meget populære hos atleter. Endvidere er bananerne velegnet til dem med for høje urinsyreniveau og gigt.
Ingredienser og næringsværdier
Bananer giver forskellige B-vitaminer samt A-, C- og E-vitaminer, masser af kalium og magnesium, men kun lidt natrium. Når de er meget modne, indeholder de også ca. 20 procent fruktose, det vil sige kulhydrater, der hurtigt går i blodet. Med mindre modne bananer er det mere stivelse.
Takket være den optimale kombination af sukker, stivelse og fiber, fylder bananerne dig hurtigt og frem for alt bæredygtigt og alligevel har et relativt lavt kalorieindhold. Andre værdifulde ingredienser er niacin og folsyre. Takket være den lave andel af syrer er de meget fordøjelige.
Intolerancer og allergier
Bananer skal altid spises, når de er modne, ellers kan mavesmerter opstå. Dette skyldes, at grønne, umodne bananer indeholder meget cellulose. Tarmen kan ikke behandle dette. Umodne bananer kan derimod koges godt.
Diabetikere bør spise lysegule bananer, da de indeholder mere stivelse end sukker, hvilket betyder, at blodsukkerniveauet stiger langsommere og mere jævnt. En fødevareallergi mod bananen er temmelig sjælden. Nogle mennesker lider af en krydsallergi mod latex. I dette tilfælde er allergikere oprindeligt allergiske over for latex, og derefter forekommer bananallergien. Andre mulige krydsallergenerere inkluderer vandmelon, kastanje, græskar, fersken, avocado, mandarin og jordbær.
Shopping & køkken tip
Når man køber bananer, er små brune pletter på den gule skræl uskadelige, fordi dette på ingen måde er et tegn på dårlig kvalitet, men et typisk tegn på meget modne bananer. Imidlertid sælges den tropiske frugt næsten altid, når huden stadig er meget lys gul.
De brune bananer mister også vigtige vitaminer. Bananer hører til de klimakteriske arter, der modnes efter høst. Frugterne høstes derfor altid grøn. Den efterfølgende transport finder sted i køleskibe, da en temperatur under 13 grader Celsius stopper den naturlige modning. Når det kommer til opbevaring, skal det bemærkes, at bananerne ikke kan lide det for koldt, for da bliver de farvede og smagige. Ideelt opbevares de ved stuetemperatur og ikke i nærheden af æbler og tomater.
Ethylen frigiver begge dele, hvilket får bananerne til at modnes. Modne frugter varer cirka fem dage under ideelle forhold. Hvis bananen drysses med lidt citronsaft, kan det undgås, at den misfarves i luften.
Tip til forberedelse
Bananer er en værdifuld snack derimellem, men de er også populære i milkshakes, yoghurt, müsli, kvarker og frugtsalater. Som dessert kan bananen dryses med det lækre brune sukker, dryppet med appelsinsaft, bagt og flammeret med rom. Banan nektar raffinerer også mange lækre cocktails. I Tyskland og Europa bruges de eksotiske produkter ofte i desserter, men også mere og mere ofte i retter med et asiatisk præg.
Bananen går også godt sammen med karryretter, i æggekage eller som banankage. Bananen er også velegnet til velsmagende og sød fyldning og er fx føjet til dumpling dough. De kan også stekes i dejen. De bagte bananer er også meget populære. Til denne dessert halveres bananerne og placeres i en bageplade. Bananhalvdelene overtrækkes derefter med smeltet smør. Derefter drysses mandler og sukker ovenpå. Bagepladen sættes i ovnen i cirka ti minutter.
Bananer er også meget populære hos babyer og småbørn og er perfekte til at tryllegrød eller sunde, børnevenlige delikatesser. Yderligere forarbejdningsformer af bananer er bananmel, pulver, flager, chips, sirup og likør. Det viser meget tydeligt, hvor alsidige bananerne kan være.
.jpg)
.jpg)
