gulerod

Det gulerod er en af ​​de mest berømte typer grøntsager på tallerkenen i disse dage. Det er ikke for intet, at forbrug pr. Indbygger i Tyskland gennemsnit 6,5 kg. De fremragende sunde egenskaber og den gode tolerance er kun to af de positive træk.

Hvad du skal vide om gulerod

Den videnskabelige navn på gulerod er Daucus carota subsp. sativus. Derudover oplever guleroden en så bred vifte af navne. Næste gulerod, gulerod, Gul næse og gulerødder der er adskillige andre regionalt myntede vilkår.

Den vilde gulerod blev først nævnt omkring 60 e.Kr. som en medicinalplante. Oprindelsen stammer fra forskellige oprindelser - hovedsageligt fra Middelhavsområdet, Afghanistan og Lilleasien. Grøntsagen hører til familien umbelliferae. Kun rødbeder bruges, der har forskellige former og farver afhængigt af sorten. Guleroden er en toårig plante, der udvikler en roset af blade og en taproot i det første år. I det andet år udvides stamaksen, og en blomsterbærende stamme dukker op.

Der er omkring 300 forskellige gulerødder i Europa, og de har gennemgået intensive forandringer siden 1900. Gulerødder trives bedst i tempererede zoner, men også i subtropiske områder. Det er mere sandsynligt, at høje udbytter opnås i områder med en gennemsnitstemperatur på 16 til 18 grader. En gulerod består af kronen, barken, korklaget samt eventyrlige rødder og massen indeni. Afhængigt af sorten er roens form forskellig. Længe til kort, rund og konisk for at nævne nogle få. Det samme gælder farven på roerne. Den bedst kendte i dette land er den orange gulerod.

Men de ældre lilla og hvide sorter finder også vej tilbage til moderne køkkener. De forskellige farver bestemmer blandt andet variationen, vejret og de eksisterende ingredienser som carotenoider, anthocyaniner og klorofyl. Der er også forskellige former for dyrkning i forhold til årstiderne: tidlige sorter, sommer gulerødder og sene vinter gulerødder. Den lange holdbarhed og muligheden for at høste gulerødderne næsten året rundt har gjort gulerødder ekstremt vigtige i den daglige diæt. Med sin milde og søde smag er guleroden også en ideel grøntsag til babyer og småbørn såvel som i diætkøkkenet.

Betydningen for helbredet

Stofferne caroten, C-vitamin, kalium og jern, de indeholder, er af største betydning for helbredet. Ingredienserne i gulerødder fremmer bloddannelse på den ene side, og de har også en positiv effekt på tanddannelse og kroppens modstand mod infektioner og sygdomme.

Kaliumindholdet har en vanddrivende virkning. Den, der drikker gulerodsaft, regulerer udskillelsen af ​​mavesaft. På grund af pektinindholdet i grøntsagerne og de essentielle olier kan guleroden bruges meget godt til fordøjelsesforstyrrelser hos små børn. For at antioxidantvirkningen af ​​beta-caroten fungerer fuldt ud, skal gulerødder altid spises sammen med fedt eller olie. Dette sætter kroppen i stand til bedre at behandle dette vigtige stof, som siges at binde frie radikaler. Det har også en positiv effekt på synet og hjælper med cellefornyelse i huden.

For at imødekomme det daglige behov for vitamin A er det nok at konsumere en mellemstød gulerod. Der er allerede undersøgelser, der tyder på, at den falcarinol, den også indeholder, skal beskytte mod kræft.

Ingredienser og næringsværdier

I gulerod findes de fleste af de vigtige ingredienser i skorpen. Massen, der kan genkendes af sin lysere farve, har et lavere indhold af stoffer såsom caroten eller saccharose. Nitratindholdet er højest i den inderste del af gulerod. Der er 26 kalorier for hver 100 gram gulerødder.

Cirka 88 procent af gulerod består af vand plus 0,98 gram protein og kun 0,2 gram fedt. Det indeholder vitaminer: B1, B2, B6, C, E. Andre vigtige ingredienser er calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og zink. De sekundære plantestoffer karoten er af stor betydning. Han er ansvarlig for gulerodens farve. Ud over det indeholdte sukker er de essentielle olier og frugtsyrer ansvarlige for smagen. (for eksempel æblesyre eller citronsyre)

Intolerancer og allergier

Kogte gulerødder tolereres normalt godt, fordi varmen ødelægger eksisterende allergener. Desværre gælder dette ikke for rå gulerødder. Mad allergier er ganske almindelige her. Klager opstår normalt umiddelbart efter forbrug.

For eksempel taler astma, åndenød, kløe, rennende næse, hævelse, fordøjelsesproblemer eller neurodermatitis for en allergi. Såkaldte krydsallergier i forbindelse med birkepollen, selleri og krus er også mulige. En mulig terapi er at undgå de fødevarer, der udløser allergien. Akupunktur eller homøopatiske midler, der bruges til at minimere intolerance, er også nyttige.

Shopping & køkken tip

Hvis du ikke kan eller ikke ønsker at dyrke dine gulerødder selv, skal du være opmærksom på en tyndere, langstrakt form, når du køber gulerødder. Jo mindre udtalt den indre kerne af gulerod, desto mere vigtige og sunde ingredienser bevares.

Bunke gulerødder købt med greener skal forbruges hurtigt og direkte. Det grønne fjernes, da det fjerner vand fra roerne. Friske gulerødder kan opbevares i køleskabets grøntsagerum i højst ti dage. Disse vaskes grundigt og børstes inden forbrug. Det er ikke nødvendigt at skræl gulerødderne, da dette vil fjerne mange af de gode ingredienser. Gulerødder har en fremragende holdbarhed. Vinter gulerødder høstet sent vil opbevares i optimale opbevaringsbetingelser (helst i fugtigt sand og godt ventileret) i kælderen indtil næste forår.

Emballerede gulerødder, såkaldte vaskede gulerødder, forbliver spiselige i flere måneder. Disse har dog mindre sukker og mister mere og mere af deres værdifulde ingredienser over tid. En anden måde at bevare på er frysning. Kort forgrenede gulerødder kan opbevares i fryseren i mange måneder. De mister noget af deres smag, men ingen af ​​deres kvalitet. Andre variationer inkluderer blødgøring af gulerødder i eddike, vand og krydderier og juice af grøntsagerne.

Tip til forberedelse

Der er flere forskellige måder at forberede gulerod på end næsten enhver anden type grøntsag. Rå i en salat i kombination med æbler og anden frugt eller kogt eller dampet som en grøntsagssideskål, det går godt med mange forskellige retter.

Gulerøddernes tilberedningstid er 12 til 18 minutter. Man skal sørge for, at temperaturen ikke er for høj, så at så mange af ingredienserne som muligt bevares. Gulerodsaft er også populær, da det siges at have en række positive sundhedsmæssige fordele. Når gulvet er dampet og moset, er guleroden en af ​​de første fødevarer, som babyer og småbørn kan lide at bruge, når de er ældre.