Frøhavre

Ved Frøhavre, også Rigtige havre kaldet, det er en plante fra familien søde græs. Det bruges i gastronomi, i landbruget som dyrefoder og i medicin.

Hvad du skal vide om havrefrø

Den ægte havre er en årlig sommerfrugt. De panikelformede blomsterstande, som kornene kommer frem efter selvbestøvning, er typiske. De er spindelformet og tæt lukket af skaller, skraber i spikelet, selv når de er modne.

Blomsterne tilpasser sig vejret: de forbliver lukkede, når de er våde, ellers åbnes de om eftermiddagen eller efter kl. 18 i steppeklimaet. Stænglerne når en højde fra 60 til 150 centimeter. Selvom det er en sparsom plante med lave krav til jorden, er den mest produktiv i tempereret klima med meget nedbør. Såningen foregår i foråret, og fra august er kornet klar til høst. - Allerede i bronzealderen kendte folk frøhavre og brugte dem som korn til mennesker og som dyrefoder. Cirka 5.000 f.Kr. var han kendt i Polen og ved Sortehavet. I Centraleuropa var det først 2.400 før Kristus, at folket nord for Main dyrkede planten.

I Tyskland var havre en af ​​de vigtigste korntyper efter rug indtil midten af ​​det 20. århundrede. Indtil da blev det hovedsageligt brugt som foder til de heste, der blev brugt i landbruget. Med spredningen af ​​traktorer faldt efterspørgslen efter korn markant. Da hestesport opstod, steg den igen, og i nogle få år har forbrugerne været opmærksomme på de gavnlige virkninger af næringsrige havre af høj kvalitet på menneskers sundhed. Maden i sin oprindelige form har en meget god smag, bedre end de andre typer korn.

Fra den oprindelige forekomst på Sortehavet spredte frøhavren sig mod nord. I dag er Rusland verdens største producent med knap fire millioner tons om året (fra 2013) efterfulgt af Canada med næsten fire og Finland med ca. 1,2 millioner tons. Tyskland rangerer som ellevte.

Betydningen for helbredet

På grund af dets værdifulde ingredienser er frøhavren velegnet til forebyggelse eller lindring af visse sygdomme. Det høje fiberindhold, især betaglukan, har en positiv effekt på stofskiftet og fordøjelseskanalen.

Det kan sænke blodsukkerniveauet, har en positiv indflydelse på kolesterolniveauet i blodet, beskytter tarmvæggen og lindrer en nervøs mave. Biotin sikrer sundt hår og stærke negle og kan balancere nervesystemet. B-kompleksets vitaminer bidrager også til dette. Kiselsyren (Silicea) indeholdt i ægte havre beskytter og styrker også negle, hud og hår, men har også en positiv effekt på sener og ledbånd. En bryg lavet af havrekorn kan fungere som en tonic til at modvirke træthed og søvnløshed. Et ekstrakt fra havregryn bruges til feberkulde, fordi det stimulerer svedkirtlerne og sænker feberen.

Grød kan på den anden side reducere diarré og i flydende form lindre hoste. Som kilde til silicium kan frøhavet stramme hud og bindevæv og er vigtigt for sundheden i brusk og knogler. Slidgigt og gigt kan svækkes med silicium. Derudover leder elementet aluminium ud af kroppen, hvilket også har en positiv effekt på hjernens aktivitet. De store mængder protein i ægte havre øger den samlede aktivitet. Dette korn er af særlig betydning som en antioxidant. Mere end andre sorter kan frøhavre forhindre oxidation af LDL-kolesterol og dermed deponering på blodkarvæggene.

Ingredienser og næringsværdier

Ingredienserne i frøhavre kan variere lidt, fordi de afhænger af dyrkningsteknikken og miljøforholdene. 100 gram hel, afskåret korn har 336 kilokalorier.

De indeholder 13,8 gram vand, 17 gram protein, 7 gram fedt med en stor andel umættede fedtsyrer, 66 gram kulhydrater, 11 gram fiber og 2,9 gram mineraler. Disse inkluderer små mængder natrium, mangan, jern, kobber, zink og selen og masser af kalium, fosfor, calcium og magnesium. Med hensyn til vitaminer indeholder ægte havre noget af B-komplekset såvel som folsyre og E-vitamin.

Intolerancer og allergier

På grund af deres høje kalorieindhold er frøhavreprodukter kun betinget egnet til vægttab, selvom de holder dig følelse i lang tid. Samlet set forårsager kogt havregryn næppe nogen allergi. For dem, der er allergiske over for korn, kan de derfor være et alternativ til müsli og brød, men ikke hvis der er en samtidig krydsreaktion mellem havre og andre typer korn.

Frøhavre er lav i gluten; derfor kan mennesker med cøliaki, en glutenfølsomhed, indtage den med moderation. Dog skal man være opmærksom på renhed; produktet må ikke være kommet i kontakt med andre korn.

Shopping & køkken tip

Produkter fremstillet af frøhavre kan købes færdigfremstillede, men du kan også forberede dem selv. Hele korn fås i helsekostbutikker. De er velegnede til dumplings, risotto eller gryderoller. Fennikel, velsmagende eller paprika er egnede krydderier til de stærke retter.

Kornene er i stand til spiring - havrefrø spirer hurtigt i det varme og er velegnet som ingrediens i salater eller som et topping. Ejere af en kornmølle maler hele kornene selv, de skal opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted, men ikke længere end et år på grund af det høje fedtindhold. Dette gælder også for de andre produkter. Havreflager er blandt de bedst kendte og kommer i tre sorter. De store bladflager kommer fra hele havrekerner og kvælder, når de er gennemvædet eller kogte.

Små bladflager og smeltede havregrynflager er lavet af afskårne kerner. De opløses i væske og er derfor drikkelige eller egnede til babyer. Havregryn er normalt tilgængelig opvarmet. De, der foretrækker rå fødevarekvalitet, køber flager lavet af præ-spiret havre. Dette indeholder stadig alle næringsstoffer. Ægte havreprodukter skal dyrkes økologisk; dette undgår blanding med andre typer korn. Når du køber, skal du også være opmærksom på hele kornvarianten, fordi den indeholder flest næringsstoffer.

Tip til forberedelse

Morgenmad baseret på havreprodukter betyder et godt fundament. Ud over de klassiske flager smager grød lavet af gennemvædet, rå havregryn med frisk frugt eller nødder godt. Til grød skal havremel simre i højst tre minutter i fire til ti gange mængden af ​​vand.

Honning, tørret frugt eller vanilje er egnede til sødning; Pepperkager krydderier og kanel finjusterer også grød. Havreflager er også velegnede til burgere: tilsæt flagerne i en dampet glasagtig løg, nedbrydes med vegetabilsk bestand, og lad den stejle. Krydre med urtesalt og persille og steg derefter de formede stykker varme.

Drikkevarer kan også fremstilles af frøhavre: puré og sil de gennemblødt eller simmede flager. Resterne kan genanvendes til grød eller en ansigtsmaske.