Ved Palm grønkål, som også kaldes Italiensk kål, Toscansk kål eller Sort kål kendt, det er en række grøntsagskål. Palmekålen kan bruges på mange måder i køkkenet og har adskillige sundhedsmæssige fordele.
Hvad du skal vide om palmekål
Palmen er en af de ældste bladkål. Det hører til den korsfæstede familie og anses for at være oprindelsen til mange andre typer kål, såsom hovedet og rosenkål. Hjertene til skyde-tipene, de såkaldte palmehjerter af palmetræer, kaldes også palmekål.
Traditionelt dyrkes palmekål stadig meget i det nordlige Italien, især i Toscana. Palme, en toårig plante, kan vokse op til tre meter høj. De 60 til 80 centimeter lange og 8 til 10 centimeter brede blade er mørkegrøn til sortgrøn og ligner Wirsings. Arrangementet af bladene, som er let rullet ned, er palme-lignende. Det er her navnet kommer fra. Palmerne blomster fra maj til august og er ikke frosthård. Dog blomstrer det sjældent i Centraleuropa. I hjemmhaven kan palmekålen også foretrækkes i større gryder og dermed også fuldt dyrket.
Anlægget er mobil, når frostene kommer. Den grøntsagskål var allerede kendt i gamle tider. Som andre typer kål kommer det oprindeligt fra Middelhavsområdet og Lilleasien. Gennem yderligere avl blev talrige andre typer kål opfostret. Palmerne vokser nu i de fleste regioner i Syd- og Centraleuropa. De fire til fem laveste blade høstes.
Hvis forholdene er ideelle, vil omkring 20 blade vokse tilbage om et år, så palmekålen kan høstes flere gange om året.Bladene bruges som grønnkål, som palmekålen også minder om med hensyn til smag, skønt palmekålen smager mildere. I modsætning til savoykål kan palmekål ikke købes frisk året rundt, medmindre der anvendes importerede varer.
Betydningen for helbredet
Palmen indeholder mange sundhedsmæssige fordele. Næppe nogen anden type vegetabilsk indeholder så mange bioaktive stoffer, de såkaldte sekundære plantestoffer. De er i stand til at fange de celleødelæggende frie radikaler, neutralisere de kræftfremkaldende stoffer, fremme eliminering af miljøgifter og har en positiv effekt på kolesterolniveauer.
Kålbladens helbredende kraft blev allerede brugt af de gamle egyptere. Selv i middelalderen blev kål brugt til at helbrede betændelse eller kramper. Kål indeholder antioxidant og antiinflammatoriske midler. En anden værdifuld ingrediens i palmekål er beta-caroten, som er en af de 50 carotenoider med en provitamin A-karakter. Dette betyder, at det delvist kan omdannes til det vigtige A-vitamin af kroppen. Betakaroten opfanger frie radikaler, som beskytter kroppens celler mod skader og oxidation. Betakaroten siges også at forhindre demens.
Chlorofylen, der findes i palmekål, har også positive effekter på helbredet. Jo mere klorofyll der er i en mad, desto større er sundhedsfordelen. For eksempel er klorofyll meget nyttigt i opbygningen af nye blodlegemer. Det fremmer også regenerering af stråleskader, understøtter afgiftning af kræftfremkaldende stoffer, sårheling, regelmæssige tarmbevægelser og sikrer også en behagelig kropslugt. Palm grønkål er en meget velsmagende tilføjelse til menuen, især om vinteren.
Ingredienser og næringsværdier
Palmen indeholder blandt andet caroten og B-vitaminer. Bladene fungerer også som en C-vitamin donor. Derfor anbefales det også, at grøntsagerne bruges til en vitaminrig smoothie.
Det skal dog bemærkes, at jo ældre bladene på palmekålen er, jo flere fibre indeholder den. Der er også en masse klorofyll i palmekål. Ellers er denne type kål lav i kalorier, men høj i vitaminer. Palmekålens ernæringsstruktur kan generelt sammenlignes med kale.
Intolerancer og allergier
Nogle mennesker tolererer palmekål lidt værre, som det er tilfældet med andre typer kål. Kål er mere fordøjelig, hvis den først koges i fem minutter, derefter koges vandet væk, og palmekålen fortsætter med at putre i det friske vand. Derefter skal der tilsættes en lille karve eller ingefær for at forhindre ubehagelig og smertefuld flatulens.
Derudover bør yngre og mere ømme blade af palmekålen foretrækkes til konsum, fordi de ældre blade er meget fibrøse og kan blive tørre. Derudover akkumuleres nitratindholdet kraftigt i ældre blade, men dette påvirker ikke den øverste del af planten. Hvis du bemærker alvorligt ubehag, når du indtager palmekål, skal du fjerne det fra menuen.
Shopping & køkken tip
Palmen findes sjældent i grøntsagsafdelingen i lavprisbutikker og supermarkeder. Disse interessante bladgrøntsager kan købes på et ugentligt marked eller på et overdækket marked. De yngre, mere ømme blade af palmekålen bør foretrækkes til konsum. Holdbarheden er gennemsnitlig.
Palmekålen kan normalt opbevares i køleskabet i mere end en uge uden problemer. Håndkålen, kort forgrenet, kan også fryses godt. Forarbejdning og yderligere brug er enkel: bladene er afskåret eller brudt. Det vaskes grundigt og rystes derefter godt tørt. Derefter fjernes de tykke bladvener, og bladene skæres i strimler. Disse blancheres derefter i cirka fire minutter. Grøntsagerne er nu drænet og drænet godt. Bagefter kan du lade din kreativitet løbe fri.
Tip til forberedelse
Palmekålen er meget populær i køkkenet. De finskårne blade kan for eksempel bruges til en salat eller i dampet form som en grøntsag. Palmen er også ideel til toscanske vintergryderetter. En velkendt anvendelse er kålsuppe caldo verde, der kommer fra Portugal.
Palmekålen kan også bruges som schweizisk chard, men det tager længere tid at lave mad. Palmkålen er for eksempel ofte brettet med løg og raffineret med tomater og hvidløg. Dette kan serveres med pasta eller ris og ristede pinjekerner. Palm grønkål er også meget populær i en grøn smoothie og imponerer med dens sundhedsmæssige fordele. Det skal dog bemærkes, at bladene kan indeholde faste fibre. Derfor kræves en stærk blander.
Alternativt kan kål med unge og derfor stadig meget fine blade bruges. Uanset om det er i en suppe, en gryderet eller en grøntsagskage, kan palmkålen bruges overalt efter behov. Alt, der smager godt, er tilladt med palmekål.
