Have græskar

Have græskar kommer i adskillige sorter. De spiselige græskar leverer sund, fordøjelig og velsmagende masse. Der er adskillige opskrifter på at bruge græskar kød i køkkenet. Men det store antal frø inde i græskarfrugten kan også bruges til kulinariske formål.

Hvad du bør vide om haven græskar

Græskar er en af ​​frugtens frugter. Fra et botanisk synspunkt tildeles græskarfrugten bærene. Selv hvis græskar kan blive enorme, og deres ydre hud er meget fast: Græskarfrøene udsættes i massen. Græskar opfylder således kravet om klassificering som bær.

Det anslås, at omkring 800 forskellige arter hører til cucurbita-familien over hele verden. Græskar kan være runde, aflange, store eller små. Der er flaskeformede græskar og frugter, der ligner en UFO. Overfladen på den ydre hud kan være glat eller dækket med krigsvækster. Farvespektret for græskar spænder fra lys gul og orange, forskellige nuancer af grønt til en lys ydre hud. Ud over ensfarvede græskarskind er der også interessante stribede typer. Græskar er en af ​​de ældste frugter, der beriger folks menuer. Den er blevet dyrket i ca. 10.000 år.

Oprindelsen til den nyttige afgrøde ligger i Sydamerika og Afrika. Foruden de sydamerikanske græskar har flaskeblomse eksisteret i Afrika i tusinder af år. Disse tørres, udhules og bruges som opbevaringsbeholdere. Portugiserne bragte forskellige typer græskar fra deres ekspeditioner fra Sydamerika over havet til Europa. I dag dyrkes fem hovedtyper græskar i Australien, Afrika, Amerika og Europa. Disse inkluderer haven-græskar (Curcurbita pepo), figenblad-græskar (Cucurbita ficifolia), moskus-græskar (Curcubita moschata), den gigantiske græskar (Curcubita maxima) og Curcubita argyrosperma, der hovedsageligt dyrkes i Sydamerika.

Havegræskar er den vigtigste repræsentant for græskarfamilien i Europa. De velkendte orange-farvede Halloween-græskar, den gule hundervægt eller den tyriske olie-græskar er blandt haven-græskar. Zucchini hører også til denne græskarfamilie. Spaghetti-græskar dyrkes også, hvis papirmasse nedbrydes til spaghetti-lignende tråde efter tilberedning.

Havegræskar er en årlig plante, der danner meterlange stængler, som græskarfrugterne vokser på. Der er klatresorter, men stilkene ligger ofte på jorden på grund af frugtens vægt. Græskarfrø er frøene, som enten sås direkte i en seng i foråret, eller hvorfra små græskarplanter dyrkes. Græskar er meget følsom over for kulde. Derfor skal havepumpkins kun plantes i sengen efter ishelgenene. Græskarplanterne danner lyse eller gule blomster, der er formet som en klokke. Planterne skal regelmæssigt vandes godt.

Havegræskaret har brug for dyb og næringsrig jord, så den kan udvikle adskillige frugter. Høsten begynder, afhængigt af sorten, fra slutningen af ​​august og strækker sig indtil den første efterårsfrost. Nogle sorter af haven græskar er gode som efterårsdekorationer. I kulinariske termer konserveres for eksempel græskar kød sammen med krydderier, forarbejdes til supper eller koges i ovnen som en side skål. Kernerne fra de Steierlandske olie græskar ristes og presses. Den dybgrønne og tykke olie er ekstremt sund og går med sin nøddeagtige smag godt sammen med mange retter.

Betydningen for helbredet

Græskarfrugt er ideel til særligt sunde lette madretter. Havegræskaret kan laves til puré og bruges som gulerødder som en første komplementær mad til fodring af små børn. Ud over den lindrende effekt på fordøjelsessystemet har havegræskar en udtalt dehydratiserende virkning efter indtagelse.

Det kan bruges specifikt som vanddrivende mad til nyresygdomme, som samtidig aflaster det kardiovaskulære system. Græskarfrø er en bevist folkemedicin til godartet prostataforstørrelse. Selv med en konstant trang til at urinere uden infektion med patogener, kan regelmæssigt forbrug af græskarfrø berolige den irriterede blære. Kernerne indeholder også curcubitin. Denne ingrediens virker mod orme i fordøjelseskanalen. Dog skal mindst 200 gram græskarfrø forbruges pr. Indtag.

Ingredienser og næringsværdier

Papirmassen fra en have indeholder adskillige vitaminer som A og C samt gruppen af ​​B-vitaminer. Græskarfrugten leverer også mineraler såsom kalium, jern og calcium. De sekundære plantestoffer er også meget vigtige for helbredet.

Særligt bemærkelsesværdigt er carotenoiderne, der giver græskaret ofte en meget intens farve. Sekundære plantestoffer virker mod frie radikaler i organismen, som favoriserer udviklingen af ​​tumorsygdomme. Græskar kød er lavt i kalorier, fordi det er 95 procent vand. Hundrede gram græskar giver kun 21 kcal.

Intolerancer og allergier

Uønskede reaktioner efter at have spist rent græskar kød er ikke kendt, selv hos personer med svær allergi. Præparater, der indeholder specielle krydderier eller andre tilsætningsstoffer, kan altid udgøre en risiko for allergi, men dette kommer ikke fra græskar.

Shopping & køkken tip

Ved høst af havegræskar skal man passe på at lade et stykke af stilken ligge på den modne frugt. Frugtens hud skal være fuldstændig uskadet, hvis græskar skal opbevares. Græskar kan opbevares på et køligt, tørt sted i flere måneder.

Det er også muligt at fryse græskarkødet. For at gøre dette skal det skæres i små stykker og lægges i kogende vand i to minutter. Efter afkøling kan stykkerne indpakkes og placeres i fryseren. En anden mulighed er at forarbejde græskarkød til puré og fryse det i portioner. Hver sort har en speciel aroma, det er værd at prøve forskellige græskar. Butternut-græskar smager lidt sød, squash-græskaret, der minder om en UFO, har en subtil muskatnødssmag.

Enhver, der arrangerer efterårsdekorationer uden for døren, skal sørge for, at frugterne er beskyttet mod frost. Havegræskar kan senere bruges i køkkenet. Små og ømme frugter kan brises hele. Skallen kan også spises med det lysorange Hokkaido-græskar. Store prøver af græskar er udhulet. De grove skaller af de enorme frugter er ikke egnede til konsum.

Tip til forberedelse

Ud over græskar suppe og græskarkompott er der endnu flere måder at behandle græskarkød på. Græskar kan tilberedes til at gøre søde syltetøj, unge græskar kan bruges rå som en tilføjelse til salater. Græskar kan bruges som fyldning i dumplings, græskarterninger smager godt i risotto og dampede græskarkiler er ideelle som en side skål med ostegratin til vegetariske retter eller kødretter.

Græskar supper kan altid ændres i smag ved at tilsætte krydderier. Foruden salt og peber er karri, koriander, muskatnød og fløde eller kokosnødmælk især velegnet til krydderier. Ikke kun græskarretter vinder, når de raffineres med ristede græskarfrø og et par dråber græskarfrøolie.