Cardy

Det Cardy, en meget delikat sene efterårs- og vintergrøntsag, er botanisk relateret til artiskok. Typisk for Cardy er, at den udvikler blade med lange, sølvfarvede, grågrønne blomsterblade, der ligner lys selleri og smager lidt bitter, krydret og nøddeagtig.

Hvad du burde vide om Cardy

Det antages, at Cardy oprindeligt kommer fra Etiopien, men blev kendt af egypterne allerede i det 4. århundrede f.Kr. Det blev moderigtigt i europæiske haver omkring 1650, før den 1 til 1,50 meter høje plante med dens meget dekorative, store blomster også spredte sig i Tyskland.

Det tolererer koldt og regnvejr, så det også kan dyrkes i hjemhaven. Planten foretrækker dyb og nærende jord. Befrugtningen kan udføres med nesle husdyrgødning og kompost. Der kræves generelt meget vand. Ligesom artiskok hører cardy til tusindfrydfamilien, men med cardy spises kun de blegede bladårer og ikke blomsterbasen. Høsttiden er sent på efteråret.

Cardy fås imidlertid sjældent i Tyskland, da grøntsagerne nu kun dyrkes i varme, fugtige områder, f.eks. I Frankrig, Spanien, Schweiz, Nord- og delvis Sydamerika og Norditalien.

I den schweiziske region er cardy en traditionel vinterspecialitet og serveres ofte til en festlig middag jul og nytårsaften, mens cardy er temmelig ukendt i Tyskland. Con Dioskorides, en tidligere græsk læge, beskriver de unge, ømme skud som en grøntsag, der ligner asparges. Især stilkene bruges, men de udvikles kun til fuld kød, hvis Cardy-planten ikke blomstrer. Det ligner selleri, men smagen af ​​cardy er mildere. Sæsonen for frisk cardy begynder i Tyskland i slutningen af ​​september og slutter i december. Størstedelen af ​​importen kommer fra Frankrig, Italien og Spanien.

Betydningen for helbredet

De grågrønne blade høstes fra Cardy, hvis stængler indeholder meget C-vitamin og dermed styrker immunforsvaret. De bitre stoffer i cardy, for eksempel cynarin, har en stimulerende virkning på fordøjelsen. De er også gode til metabolismen i leveren og galdeblæren og forbedrer også fedtfordøjelsen.

Inulin er et meget godt tolereret kulhydrat, især for diabetikere. Endvidere siges Cardy at have en appetitstimulerende og kolesterolsenkende virkning. Der er mange grunde til sidstnævnte: mere kolesterol udskilles, mere kolesterol bruges til galdesyresyntese og dannelsen af ​​nyt kolesterol i levercellerne hæmmes, så kolesterolniveauet bør nedsættes med mere end 10 procent ved regelmæssigt forbrug af Cardy. Som et resultat spiller grøntsager en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​arteriosklerose.

Ingredienser og næringsværdier

Cardy indeholder det bittere stof cynarin, der fremmer fordøjelsen og stimulerer aktiviteten af ​​galden og andre interne sekretoriske kirtler. Ingrediensen cynarin giver retterne en lidt bitter, men også krydret og nøddeagtig smag. Derudover indeholder cardy kulhydratinulin, der nedbrydes til fructose af enzymer og syren i maven. Derfor er vegetabilske Cardy sikkert for diabetikere. I en frisk cardy plante er C-vitaminindholdet ca. 10 mg pr. 100 g grøntsager.

Intolerancer og allergier

Cardy, den delikate grøntsag, er generelt en godt tolereret grøntsag, men den inulin, den indeholder, kulhydratet, der er velegnet til diabetikere, kan føre til flatulens hos følsomme mennesker. Hvis krydderier som kummen eller fennikel tilsættes under tilberedningen, kan dette delvis forhindres. Hos nogle mennesker kan Cardy også have en allergifremkaldende virkning, hvilket også kan føre til ubehag i mave og tarm og hudproblemer. I disse tilfælde anbefales et moderat forbrug af Cardy og bør ikke forbedre en fuldstændig afskedigelse.

Shopping & køkken tip

De blegede bladstængler spises med Cardy. Imidlertid tørrer stilkene hurtigt ud og bliver hurtigt fibrøse. Når du handler, skal du sørge for, at de er faste, sprøde og ikke visne. Da de roter hurtigt, er det vigtigt at bruge dem så hurtigt som muligt.

Til forberedelsen deles stauden ud før blade, ender og stikkende kanter fjernes, og stilkene vaskes. Disse skæres derefter i stykker og anbringes i eddikevand, hvis der ikke er beregnet nogen øjeblikkelig anvendelse, da dette forhindrer dem i at blive sort. Nu koges stilkene i cirka 20 til 25 minutter og koges, indtil de stadig er faste til bittet. Stammene på den cardy har hårde, uspiselige tråde. Disse skrælkes af eller trækkes af med en kniv. Stammene fra cardy betragtes som en delikatesse. Cardy bruges som en kogt grøntsag, men bruges også ofte i en juice, te, tørt ekstrakt og en tinktur.

Tip til forberedelse

Den fine aromatiske cardy smager bitter og nøddeagtig. Uanset om det er i den dampede, dampede, kogte eller fritureformede form, er det en meget velsmagende, sund grøntsag, der er en ideel akkompagnement til hvidt kød og fisk. Den artiskok-lignende smag kommer til sin egen med olivenolie, citronsaft og salt. Cardy kan imidlertid også tilberedes ligner aspargesen: med smør eller bechamelsaus og kogt skinke.

Den blancherede cardy, der er skåret i stykker, kan også bruges med lidt eddike, salt, peber, lidt sukker og saflorolie til at tilberede en aromatisk, fint krydret salat, der kan raffineres med rejer og dildspidser. Cardy er lige så lækker, når den stegt i dejen. Dette skal dryses med revet parmesanost. Cardy kan også konsumeres rå, for eksempel til at dyppe. Det går også godt med baguettebrød og gedeost. Cardy kan også gratineres med blå ost. Stilke forberedes som sædvanligt til dette. Derefter omrøres smøret, indtil det skummede, to æggeblommer og osten blandes ind, og brødkrummene tilsættes.

Derefter krydres blandingen med citronskall, citron timian og peber, og alt sættes i en form. Blandingen afkøles i køleskabet. Pindene anbringes derefter ved siden af ​​hinanden på en bakke, smøret skæres i skiver, der er ca. 5 mm tykke, cardy dækkes med det og gratineres under grillen. Endelig serveres cardy på pladen og serveres med granatæble smør. I de vestlige Middelhavslande er der også lavet en bitter likør fra den cardy plante, der formodes at stimulere fordøjelsen.