salt

salt har været et værdsat krydderi siden oldtiden, hvilket også var meget værdifuldt i tidligere tider. Uden tilsætning af salt ville mange retter være næsten uspiselige, selvom næsten alle fødevarer naturligt indeholder noget salt.

Selvom salt ikke har det bedste ry fra et sundhedsmæssigt synspunkt, kunne mennesker ikke leve helt uden salt, da mineralet er en vigtig komponent i den menneskelige krop og skal indtages med mad hver dag.

Hvad du skal vide om bordsalt

Fra et kemisk synspunkt er salte forbindelser, hvori ioner er arrangeret i en krystalgitter. Bordsalt eller bordsalt er den specielle type salt, der er egnet til konsum og derfor bruges i køkkenet til at krydre retter.

Salt er et af de vigtigste og mest anvendte krydderier i hele verden. Det består hovedsageligt af natriumchlorid (NaCl), som ikke kun er en bestanddel af blodet, men også er essentiel for den menneskelige cellemetabolisme.

Bordsalt optrådte meget tidligt i menneskets historie. Nøjagtige antal kan næppe bestemmes, men oprindelsen af ​​saltforbrug stammer flere tusinde år tilbage. Dengang var salt et meget værdifuldt produkt, der også ofte blev brugt til byttehandelstransaktioner. Vigtige handelsruter blev bygget specielt til forretning med salt, såsom den italienske "Via Salaria" (saltrute), der løb fra havnen i Ostia til Rom.

Saltet, vi bruger i dag, kan være hundreder af millioner af år gammelt. Den ældste måde at få salt er at udvinde det fra salt havvand. Så det er ikke overraskende, at saltet først blev opdaget og brugt i regioner nær kysten. Tidligere blev bordsalt brugt ikke kun til krydderier, men også til konservering af mad. Det blev allerede erkendt, at salt fjerner vand fra mad, hvilket får det til at vare længere.

Den moderne ekstraktion af salt foregår gennem fordampning eller fordampning i såkaldte saltpander. Foruden havsalt, der opnås gennem fordampning og i dag tegner sig for omkring en femtedel af verdens saltforbrug, bruges der også hyppigt salt. Råmaterialet, hvorfra bergsaltet udvindes, kommer fra naturlige saltaflejringer under jorden og udgraves for det meste eller på anden måde udvindes.

Nogle gange tilsættes tilsætningsstoffer til bordsalt. Det indeholder ofte sildrende hjælpemidler som kalk eller sundhedsfremmende mineraler såsom jod eller fluor. Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og det tyske ernæringsselskab (DGE) anbefaler et saltforbrug på højst seks gram pr. Dag. Dette svarer til ca. to niveauer teskefulde fuldt af bordsalt. Denne værdi nås imidlertid meget hurtigt, da salt ikke kun findes i isoleret form, men også i en lille grad er indeholdt i enhver naturlig mad. De fleste spiser derfor markant mere salt end anbefalet af eksperter, ofte næsten dobbelt så meget.

Betydningen for helbredet

Set fra et sundhedsmæssigt perspektiv har bordsalt ikke det bedste ry. I større mængder øger det blodtrykket, hvilket kan forårsage alvorlig hjerte-kar-sygdom på lang sigt.

Dog kan kroppen ikke overleve helt uden salt. Derudover mangler de fleste retter smag uden tilsætning af bordsalt. Der er omkring en teskefuld salt i en voksnes blod. Hver dag mister kroppen noget af sit salt, for eksempel gennem svedtendens. Dette manglende salt skal leveres igen gennem mad. Uden nok salt kan vitale metabolske processer ikke køre uden problemer.

Ingredienser og næringsværdier

Nogle mineraler findes dog naturligt i salt. Nogle bordsalte har også yderligere mineraler kunstigt tilsat. 100 gram naturligt bordsalt indeholder i gennemsnit:

• 250 mg calcium
• 1000 mg klorid
• 0,1 mg jern
• 0,05 mg fluorid
• 2μg jod
• 120 mg magnesium

Intolerancer og allergier

Der er ingen allergi mod salt. Det ville også være dødeligt, når alt kommer til alt salt er en vigtig del af vores krop. Kroppens saltbalance skal afbalanceres hver dag ved at indtage salt. For meget salt er imidlertid heller ikke sundt.

Hvis der spises for meget salt, prøver kroppen at afbalancere sit budget ved at opbevare mere vand. Imidlertid bør mennesker med højt blodtryk især holde øje med deres saltforbrug. På lang sigt kan overdreven saltforbrug føre til hjerte-kar-sygdomme som hjerteanfald og slagtilfælde.

Shopping & køkken tip

Grundlæggende har salt en meget lang holdbarhed, hvis det opbevares på et tørt sted. Salt kan imidlertid blive klumpet, især når det opbevares i lange perioder i køkkenet på grund af det høje fugtighedsniveau, da det absorberer fugtigheden fra luften.

Riskorn, der anbringes i salt ryster sammen med saltet, giver et middel. Riskornene i sig selv passer ikke gennem hullerne i rysteren og forbliver så i beholderen, hvor de trækker fugtigheden ud af saltet. På denne måde forbliver bordsaltet finkornet og tørt selv uden tilsat flowhjælpemidler.

Foruden konventionelt bordsalt finder gourmeter også mere usædvanlige sorter, såsom det naturlige Fleur de Sel, det lyserøde Himalaya-salt, det sorte Hawaii-salt med aktivt kul og en nøddeagtig smag, salt fra Persien med nogle blå saltkrystaller eller røget salt. Sådanne salte er en speciel behandling enten for øjnene eller for følsomme ganer.

Ud over usædvanlige salttyper er krydderesalte også meget populære. Det er en blanding af salt og et eller flere krydderier eller urter. Der er ingen grænser for mulighederne for forskellige krydderisalte. Klassikere er for eksempel hvidløgssaltet eller urtesaltet, der normalt indeholder forskellige typer urter.

Tip til forberedelse

Næsten hver kogt skål bliver velsmagende først efter tilsætning af salt. Grøntsager, kartofler, pasta og lignende fødevarer smager bedst, når der allerede er tilsat omkring en jævn teskefuld salt til kogevandet.

For at holde saltindholdet i maden så lavt som muligt anbefales det, at man kun bruger lidt salt, når man laver mad, og understreger smagen med andre krydderier. Med en salt ryster ved bordet kan alle tilføje salt til deres egen smag.