grønkål

grønkål kaldes altid typisk tysk, selvom de gamle romere også vidste dette Brunkål kaldes grøntsager. Selv i gamle tider vidste folk det Kale har uovertruffen sundhed og kulinariske specialiteter at tilbyde. Grønkål dannes ikke i hoveder som andre typer kål og ligner derfor mest den vilde form af alle typer kål.

Hvad du skal vide om grønnkål

Grønkålen stammer oprindeligt fra det østlige Middelhav. Grækerne beskrev det for 2000 år siden som en krøllet bladkål, som de kaldte "sabellinsk kål", og som blev betragtet som en delikatesse i det romerske køkken. I Italien har den et godt omdømme som en nær slægtning til den krydderplante under navnet "Cavolo Nero".

I dag er dens voksende områder i Nordamerika såvel som Øst- og Vestafrika og i Central- og Vesteuropa. I Tyskland dyrkes grønnkål hovedsageligt i det nordlige Tyskland og er især populært der. Den første officielle grønkålfest er indspillet i kronikkerne i 1545. I Tyskland er navnene grønkål, Højkål, Vinterkål og grønkål kendt for grønnkålen. I områdene omkring Bremen og Hannover kaldes det også brun kål, fordi der dyrkes en sort der, hvis blade har en lilla-brunlig farve. Hos østfriserne har det det smukke navn "frisisk palme", ​​fordi det har en så springende bladstruktur.

Grønkål har ikke kun forskellige navne, der er også mange forskellige sorter med forskellige formede og farvede blade. Der er også halvhøjde, høj og lav grønkål. De lave sorter udvikler sig hurtigere og er derfor velegnede til områder, hvor der er meget sne, fordi de høje sorter kan modstå snebelastningen.

Grønkålen kan høstes fra oktober og frem, og de ydre blade fra flere planter afskæres eller brydes af, så der er nok stof tilbage. Så længe det ikke er for frostigt, vil kålplanterne fortsætte med at vokse, fordi de er frosthærdede og kan høstes hele vinteren. I foråret kan nye skud stadig høstes som tidlige grøntsager. Da grønnkål er to år, spirer den gule blomster i det andet år, hvorfra bælge med frø dannes.

For at den kan udvikle sin aromatiske smag godt, har den brug for en tilstrækkelig modningstid. Det bedste tidspunkt at høste grønnkål er efter den første frost, hvorefter dens metabolske processer er bremset ned, og sukkerindholdet i bladene er steget, og smagen frigiver alle aromaer. Industrielle producenter dyrker sorter, der producerer mere sukker fra starten og kan høstes tidligere, men dette har ingen ulemper med hensyn til næringsværdier og indhold.

Grønkålhøstsæsonen strækker sig fra slutningen af ​​september til april. Med hensyn til smag har grønnkålen attraktive kontraster, fordi det typisk er en blanding af krydret, syrlig og mildt sød smag.

Betydningen for helbredet

Grønkål er kendt som en uovertruffen sund grøntsag - endda dåse eller frosset, den mister ikke nogen af ​​sine sundhedsfremmende ingredienser.

Når græskar koges, ser det ikke meget indbydende ud, men med sine gode vitale stoffer og fiber gør det dig i form, renser tarmen og med det høje indhold af vitamin A forhindrer aldersrelaterede sygdomme som grå stær. Nogle kan skjule deres næse ved dens skarpe lugt, som det skyldes dens svovlforbindelser. Disse tjener velvære, fordi de reducerer risikoen for kræft.

Med sin imponerende kombination af vitaminer tilbyder grønnkål mere cellebeskyttelse og forsvar mod infektion end andre grøntsager. Dets vitale stoffer forsyner kroppen med essentielle mineraler og essentielle aminosyrer.

Dens fiber binder dele af galdesyren og holder det skadelige kolesterol ud af fedtstofferne og transporterer det således ud af kroppen med fordøjelsen. Når kale spises, sænker det ikke kun blodlipider, det har også en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Grønkål scorer med fytokemikalier og antioxidanter, fordi de flavonoider, den indeholder, værdsættes til mindst 45 og har både antioxidant og antiinflammatorisk virkning.

Ingredienser og næringsværdier

Grønkål er ekstremt rig på værdifulde vitale stoffer og betragtes som den lokale grøntsag med det højeste mineral- og vitaminindhold.

Ernæringsstrukturen for denne grøntsag overgår mange andre med hensyn til vitamin C, vitamin A, der er i form af carotenoider, såsom lutein, vitamin K, såvel som calcium, folsyre, kalium, magnesium, jern og omega 3-fedtsyrer. Også med hensyn til dets antioxidante fytokemikalier og fibre, såvel som dets høje chlorophyllindhold, kan denne grøntsag være en promotor for sundheden.

Intolerancer og allergier

K-vitamin spiller en vigtig rolle i blodkoagulation, og grønnkål indeholder meget af det. Det er derfor vigtigt, at folk, der tager blodfortyndende medicin, ikke spiser for meget, da K-vitamin kan have en hæmmende effekt på medicinen. Selv folk, der er tilbøjelige til gigt, bør ikke spise for meget grønnkål, da det indeholder en masse puriner.

Shopping & køkken tip

Når du handler, skal du sørge for, at dets krøllede blade lyser i en frodig grøn og ser pæn og sprød ud. Frisk grønnkål med tørre og visne bladspidser bør ikke købes.

For at grønnkålen kan bevare alle sine værdifulde vitaminer, især C-vitamin, bør den ikke opbevares i køleskabet i mere end 4-5 dage. Det kan også fryses meget godt, men det skal forkoges eller blancheres, så det ikke er så omfangsrigt. Grønkål er frosthård, så hvis du dyrker den selv, skal du lade den ligge på sengen, indtil du kan spise den, fordi friskhøstede den ganske enkelt indeholder de fleste af vitaminerne.

Forberedelsen tager lidt arbejde, de visne blade skal fjernes, de resterende blade skal vaskes grundigt flere gange, fordi der er mere sand og jord skjult i de krøllede blade end med glatte grøntsager. Rigtige fans vender sig ikke væk fra besværet med at bruge frisk grønnkål. Efter fjernelse af de hårde stængler skæres bladene i smalle strimler.

Tip til forberedelse

I køkkenet i dag er grønnkål meget alsidig. Den robuste grøntsag har en reel kultstatus i hele det nordlige Tyskland om vinteren. Den røget Grützwurst, "Pinkel", skulle ikke mangle, når den tilberedes i et område. I en anden højkålholdning koges det bedst med røget svinekød, kålpølse og kartofler.

Et andet nordtysk område foretrækker Bregenwurst kogt i grønkål. Disse traditionelle grønnkålretter er ikke nøjagtigt sund mad til kroppen - men de kan også smages meget anderledes end med masser af svinefedt og fedtpølser. De værdifulde vintergrøntsager smager også godt, når de koges i en wok ledsaget af asiatiske ingredienser eller som en klar grønnkålssuppe med velsmagende urter. Dets rå blade kan gøres til en næringsrig smoothie med sød frugt.

Meget fint hakkede blade som en salat med en velsmagende bandage fremstillet af olivenolie og urter anbefales også. Jo mere forsigtigt det tilberedes, desto større er fordelene med dets ingredienser. Dampet forsigtigt, krydret med sojasovs, olivenolie, løg og hvidløg og serveres på ris, vil kroppen have et koncentreret immunsystem.