Muskebøsse

Den oprindeligt fra regionen Mellemamerika Muskebøsse (eller Muskebøsse) fra cucurbitaceae-familien er en af ​​de fem førende græskarvarianter, der dyrkes over hele verden. Andre former for græskar, der er lige så værdsatte i kulinariske termer, såsom muskatnød, butternut og slangebloddyr, hører til muskekalkboldsorten. Den årlige plante bliver op til 6 meter lang, og frugterne minder om formen og farven på vandmeloner.

Hvad du skal vide om moskuskalkeborsten

Moskusbomben (Cucurbita moschata) fra Cucurbitaceae-familien er en af ​​de top fem græskarvarianter, der dyrkes til kommercielle formål i varme lande rundt om i verden. Andre former for græskar, der er værdsat til konsum, såsom muskatnød, butternut og snake squash, hører også til moskus squash.

Den typiske høsttid for moskus squash strækker sig fra august til oktober i dyrkningsregioner på den nordlige halvkugle. Ved temperaturer i området fra 10 til 13 grader Celsius kan moskus græskar holdes i måneder, hvis de ikke er beskadigede. Et afskåret græskar holder sig dog kun frisk i køleskabet i 2 til 3 dage. Muskus græskar værdsættes for sin velsmagende papirmasse og for dens frø, der indeholder en værdifuld olie. Det har sin oprindelse i Mellemamerika, i en region, der strækker sig fra de sydlige stater i USA via Mexico og Mellemamerika til Colombia.

Arkæologiske fund antyder, at græskar måske har eksisteret siden det 10. årtusinde f.Kr. Blev dyrket. Da der ikke længere er nogen vild eller stilk form af moskus græskar, er en nøjagtig lokalisering af dens oprindelse ikke mulig. Ligesom de andre agurker er moskusklyngen en urteagtig, årlig klatreplante, der kan vokse op til 6 meter lang. Det lette til tykke hår på stængler og blade er karakteristisk for moskuskalkeblødningen. Frugterne, som kaldes pansrede bær som de andre græskarvarianter, er mørkegrønne, sfæriske og ligner vandmeloner i udseende.

Kødet adskiller sig imidlertid væsentligt fra vandmelonen, det er lyst gult til orange i farve. Planten er monoious med separate kønne blomster (monoecious). Moskusgræskar foretrækker et varmt til varmt, ikke for tørt klima til sin dyrkning. I tropiske områder er moskuskalkebunnen den mest almindelige sort inden for kommerciel dyrkning.

Betydningen for helbredet

Den sundhedsmæssige betydning af moskusgræskar ligesom de mest kendte andre græskarvarianter ligger mindre i de primære ingredienser end i de sekundære plantestoffer.

Når det kommer til de primære ingredienser proteiner, fedt og kulhydrater, har moskus græskar meget at byde på, så dens brændværdi er meget lav ved 79 kJ (19 kcal) pr. 100 gram papirmasse. Derudover er det ufordøjelige fiberindhold også meget lavt. Dette betyder, at græskarkødet er let og let at fordøje. Moskus græskar anbefales derfor også stærkt til kaloribevidste mennesker. De alsidige tilberedningsmuligheder og det lave kalorieindhold lover kulinarisk fornøjelse "uden beklagelse".

Muskus græskar har mere at byde på end bare et lavt kalorieindhold. Græskar scorer point med forskellige fytokemikalier. Indholdet af kalium, carotenoider som forløbere for vitamin A og nogle B-vitaminer såsom B1, B2 og B6 er særlig relevant for sundheden. De sekundære ingredienser har en positiv effekt på forhøjet blodtryk og har en forebyggende virkning mod hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde.

Græskarfrø, der indeholder en værdifuld olie med flerumættede fedtsyrer, er af særlig betydning af sundhedsrelevans. Derudover har silica, der er indeholdt i græskar, en positiv effekt på hud, hår og negle. Imidlertid er C-vitaminindholdet i den nedre ende af alle græskarvarianter, således at der ikke forventes nogen væsentlig indflydelse på helbredet.

Ingredienser og næringsværdier

Den relativt lave næringsværdi af moskusgræskar er kompatibel med det lave indhold af primære ingredienser. Fedtstoffer findes kun i kernenes værdifulde olie (græskarfrøolie). Proteinindholdet er i gennemsnit 0,2 g pr. 100 g frugtmasse, og de kulhydrater, der kan bruges ved kroppens stofskifte, repræsenteres kun svagt i en koncentration på ca. 4,1 g pr. 100 g.

Værdien af ​​græskar ligger i dens indhold af sekundære ingredienser. Særligt bemærkelsesværdigt er det høje indhold af kalium (0,49 mg), beta-caroten (3,1 mg) og vitaminer B1 (34 ug), B2 (55 ug) og B6 (110 ug). Ved nogle få milligram ligger C-vitaminindholdet godt under andre typer græskar, såsom “Red Hokkaido”.

Intolerancer og allergier

Fødevareintolerancer eller allergier i forbindelse med indtagelse af moskus græskar forekommer kun sjældent og er næppe dokumenteret. Det kan imidlertid forventes, at intolerance eller allergier, der er opstået ved at spise enhver grøntsag fra græskarfamilien - inklusive for eksempel agurker - med en vis sandsynlighed også udvikler sig med denne type græskar.

Som regel har symptomerne en tendens til at være milde, hvis der er intolerancer. I sjældne tilfælde kan der forekomme ansigtsrødhed, hævelse i ansigtet eller lignende symptomer, og i ekstremt sjældne tilfælde kan der opstå anafylaktisk chok efter at have spist massen, hvilket kræver akut lægehjælp.

Shopping & køkken tip

Muligheden for at finde den friskeste græskar, der er mulig i butikker eller på ugentlige markeder, gives i den vigtigste høstsæson fra midten af ​​august til slutningen af ​​oktober. Hvis græskar skal opbevares i en længere periode inden forarbejdning, tilrådes det at sørge for, at huden er intakt, ikke har buler, og at der er mindst 2 til 3 centimeter af stilken på græskaret.

Hvis stilken ikke længere er der, er der en risiko for, at tilbagevirkende bakterier kommer ind i græskaret eller allerede er kommet ind og reducerer holdbarheden. I princippet kan moskusgræskar holdes friske i flere måneder i en kølig kælder, hvis de ikke var helt modne, da du købte dem, hvilket kan genkendes af hudens farve. Frugterne er modne, når huden får en gylden gul farve, og når der vises en hul tone, når du banker på græskar. Græskarkød er også ideelt til frysning af rå eller kogt.

Syltede græskar, f.eks. B. i en sød og sur marinade er ideel til opbevaring i tæt skruede glas ved kældertemperatur. For at tilberede græskar har du brug for en større, robust kniv til skrælning og terning af papirmassen. Frøene kan fjernes med en ske sammen med det bløde, fibrøse kød i midten af ​​græskaret og koges separat.

Tip til forberedelse

Den nemmeste måde at forberede græskar på er at terning græskar kød og koge eller lapse det for at bruge det som en grøntsag tilbehør til mange retter. Alternativt kan massen renses og gøres til supper.

I mange tilfælde bruges pulp og frø også til at tilberede desserter, eller de ristede frø bruges til snacks. Alternativt kan de kogte græskar kødterninger anbringes i en sød og sur marinade og give næsten alle salater en eksotisk og ekstremt velsmagende note.