Schweizisk chard er en type grøntsag. Botanisk er det en næse. Det er dog ikke dens rod, der spises, men dets blade - meget som spinat rå som en salat eller kogt eller dampet. Med Stil-Mangold er derimod stilke tilberedt og spist som asparges. Spise disse smagfulde bladgrøntsager kan hjælpe med at forhindre forskellige sygdomme.
Forekomst og dyrkning af schweizisk chard
Af Schweizisk chard er den dyrkede form af den vilde roe. Det er relateret til foderroer, sukkerroer og rødbeder. Med hensyn til udseende minder bladskæret med bladene, der er op til tredive centimeter langt, spinat, mens stengeskæret har spiselige stilke, der koges som asparges. De bruges også i køkkenet som en erstatning for næse stilk eller kål.
Schweizisk chard findes i mange forskellige sorter. Bladfarven kan variere fra lysegul gennem lys og mørkegrønne toner til mørkerød. Bladene kan være både glatte og krøllede. Som så mange gamle sorter har det schweiziske chard haft en forbløffende karriere i de senere år fra den næsten glemte grøntsag til den nye “i grøntsag”. Han stod i skyggen af spinaten i lang tid, nu tager han menuen tilbage. Gourmeter og gourmeter sætter især pris på den krydret, stærke smag af chard.
Det er dyrket i omkring fire tusinde år. I det syttende århundrede var den schweiziske chard endda en af de mest populære grøntsagstyper i Tyskland. Da det blev afløst af spinat i lang tid, dyrkes schweizisk chard i øjeblikket i meget lille skala i Tyskland, hvor det er i sæson fra juni til omkring oktober. I foråret importerer vi det hovedsageligt fra Spanien, Italien eller Frankrig, fordi Middelhavsområdet tilbyder den solelskende plante ideelle vækstbetingelser.
Effekt & anvendelse
Chardblad skal kun købes frisk, fordi det ikke holder i længe. Hvis det ikke er muligt at forberede det med det samme, kan det indpakkes i en fugtig klud og opbevares i køleskabet. Dette holder den frisk i en dag eller to. Stil-Mangold forbliver på den anden side frisk i cirka en uge i en fugtig klud. Schweizisk chard kan fryses, hvis den kort forblænkes, slukkes og forsigtigt presses ud på forhånd.
Mangold er forskelligartet i køkkenet. Det kan stekes, dampes eller bages. Ligesom ung spinat kan schweizisk chard også spises rå i salater. Let blaneret ser det også godt ud i en lunken salat. Med bladskær bruges bladene, inklusive ribben og stængler; med stilkskillet adskilles blade og stilarter under tilberedningen. Dette skyldes, at bladene koker hurtigere end stilkene. Disse skal skrælkes af, inden de tilberedes for at fjerne hårde fibre. De har brug for cirka otte minutter til at lave mad i en gryde.
Tre minutter senere tilføjes bladene, som kun tager fem minutter. Så at schweizisk chard ikke bliver brun, når den koges, skal den blancheres i saltet vand og derefter straks slukkes ved at dyppe den i iskoldt vand. Bladskær og schweizisk snit skal vaskes meget grundigt inden forarbejdning, da der er masser af sand i bladens riller og mellem stilkene.
Mange gourmeter er overbeviste om, at schweizisk chard smager bedst, når det dampes, da det er her, dens intense nødaroma dukker op mest. Schweizisk chard dampes bedst i olivenolie eller smør med tilsætning af en løg og hvidløg. For at gøre dette skæres dets blade i smalle strimler. Dampet schweizisk chard bør ikke holdes varm, da der ellers kan dannes skadeligt nitrat. De store blade på den schweiziske chard er også ideelle til fyldning eller som en indpakning.
Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse
Schweizisk chard er rig på vitaminer, mineraler og sporstoffer som jern, fosfor, folsyre, magnesium, jod, natrium, kalium og calcium. Det indeholder også meget protein. K-vitaminet, det indeholder, fremmer blodkoagulation og knogledannelse i den menneskelige krop og styrker tænderne. Chard indeholder otteogtreds milligram C-vitamin pr. Hundrede gram.
Dette bidrager til fysisk og mental friskhed og styrker immunforsvaret. C-vitamin er især værdifuld i stressede situationer eller med forkølelse. I kombination med vitamin E og andre plantepigmenter kan det modvirke forskellige kræftudløsere - for eksempel ved at opfange skadelige frie radikaler. Schweizisk chard er også rig på vitamin A, indeholder vitaminer B1, B2 og beta-caroten.
Mangold indeholder også bioaktive stoffer - såkaldte "sekundære plantestoffer" - som menes at have en sygdomsforebyggende virkning. For eksempel, som spinat og grønnkål, indeholder planten store mængder plantepigmenter fra carotenoidgruppen. Disse beskytter humane celler og slimhinder. Derudover betragtes de som effektiv kræftforebyggelse. I traditionel folkemedicin er schweizisk chard en populær naturlig medicinalplante. I århundreder er det blevet betragtet som særlig fordelagtigt for rastløshed eller nervøsitet. Det virker mod koncentrationsforstyrrelser, styrker hjernen og aktiverer mental friskhed. Det er også blevet brugt med succes mod forstoppelse, fordi det har en afgiftende virkning på tarmen og eliminerer forskellige fordøjelsesforstyrrelser.
Mangold var også i stand til at skabe lettelse med hudsygdomme. Schweizisk chard kan stimulere celle respiration og sænke niveauerne i blodet. Ligesom spinat og rabarber indeholder schweizisk chard også oxalsyre. Mennesker med nyreproblemer bør derfor ikke indtage schweizisk chard. De grønne grøntsager er dog helt sikre for sunde mennesker.
.jpg)
