Den sunde blomkål, som hører til korsfamilien, er en af de mest populære typer grøntsager i Tyskland på grund af dens lette fordøjelighed og alsidige tilberedningsmuligheder.
Hvad du skal vide om blomkål
De største leverandører af blomkål i Europa er Frankrig og Italien, da det areal, der dyrkes i Tyskland, ikke er tilstrækkeligt til eget brug. I tilfælde af blomkål spises blomsterknopper, der står sammen for at danne hovedet. Knopperne er endnu ikke fuldt udviklet, som det er tilfældet med broccoli. Blomkålens hvide farve er resultatet af bracts.
Disse læner sig over blomsten og holder således sollys væk fra den, hvilket betyder, at der ikke kan dannes nogen klorofyll. Den kommercielt tilgængelige kål vejer normalt mellem 300 og 500 gram, har en subtil aroma og en fin krydret smag. I lande som Italien og Frankrig er de farvede sorter også meget populære. Den udendørs sæson i Tyskland er fra juni til oktober, men blomkål fås hele året rundt gennem import.
Betydningen for helbredet
Blomkålen er meget sund og takket være det høje indhold af C-vitamin styrker den immunforsvaret og beskytter mod forkølelse. Den indeholdte folinsyre sikrer for eksempel en sund vævsvækst, hvilket reducerer dannelsen af kræft.
De to vigtige aktive ingredienser sulforaphane og indol3-carbinol, som blomkål indeholder, er meget vigtige stoffer mod kræft, f.eks. Blære-, bryst-, prostata- og tyktarmscancer. Grøntsagerne har også en meget positiv effekt på hjertet, højt blodtryk, nyre- og blæreproblemer, mave, tarme og nerver.
Det har også en dehydratiserende virkning. Det indeholdte vitamin K muliggør en balance mellem blodkoagulationsfaktorerne. På grund af det meget høje vandindhold påvirkes kroppens fugtighedsindhold også positivt. Da blomkålen er meget lav i kalorier, og på grund af den fiber, den indeholder, satiate i lang tid, er den også velegnet til en diæt.
Takket være den løse og sarte struktur er grøntsagerne let at fordøje og kan også tygges godt. Derfor er blomkål også velegnet til fodring af syge mennesker. Blandt kålgrøntsager anses blomkål for at være den nemmeste at fordøje. Derfor serveres det ofte som en let mad i aldershjem og hospitaler.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 25 | Fedtindhold 0,3 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 30 mg |
| kalium 299 mg | kulhydrater 5 g |
| protein 1,9 g | vitamin C 48,2 mg |
Blomkålen har få kalorier, omkring 90 procent vand og meget fiber. Det indeholder masser af vitaminer og mineraler, såsom C-vitaminer, K og provitamin A, folsyre, calcium, kalium, magnesium og fosfor. Indholdet er højere i de mørkere sorter. Sennepsolier, der er ansvarlige for den typiske smag af kål, er blandt fytokemikalier, der er værdifulde for helbredet. Disse kan for eksempel være effektive mod bakterier og reducere risikoen for kræft. Bladen fra en frisk blomkål indeholder endnu større mængder af disse stoffer og kan derfor også spises som en grøntsag og i suppe.
Intolerancer og allergier
Nogle mennesker oplever flatulens efter indtagelse af blomkål.Årsagen til dette er den fiber, den indeholder, som tarmen ikke kan fordøje. Der er bakterier i tarmen, der nedbryder disse fibre, der skaber tarmgasser. Mavesmerter kan være en anden konsekvens, som først bliver bedre, når gasserne går af. En måde at gøre kålen mere fordøjelig på er at tilføje revet ingefær, spidskommen eller fennikel til tilberedningsprocessen.
Shopping & køkken tip
Når du handler, skal du sørge for, at blomkålen er frisk. Dette understøttes af blade, der er stramme og saftige, fyldige blomster og en frisk, subtil og behagelig duft. Gule og visne blade, brune pletter, små, sorte prikker og en muggen, skarp lugt indikerer dog, at blomkålen ikke er frisk eller er blevet dækket.
Hele grøntsagen kan opbevares i køleskabets vegetabilske rum i op til fire dage. Det er dog mere ideelt at spise det frisk. Før opbevaring anbefales det at fjerne bladene og afskære stilken. Kålen kan også fryses. Til dette skal hovedet imidlertid opdeles i blomster og kort forblives i saltvand. Det anbefales, at blomsterne behandles i frosset tilstand, da den optøede blomkål hurtigt bliver grødet. Hvis der tilsættes lidt citronsaft til kogevandet, er den hvide farve på kålen særligt godt bevaret.
Blomkålen kan blive skadet af frugt og grøntsager i nærheden, der er stærkt beriget med ethylen, en naturlig modningsgas, såsom æbler og tomater. Før tilberedning vaskes blomkålen grundigt, og bladene fjernes. Hvis blomkålen koges hel, tager den cirka tyve minutter. Hvis det allerede er skåret i blomster, tager det kun ti til femten minutter.
Blomkålen skal ikke koges for længe, da den derefter lugter ubehageligt af rådne æg på grund af den hydrogensulfid, den indeholder. Tilsætningen af mælk til vandet siges at reducere den ubehagelige lugt. Ulempen her er imidlertid, at den vil gøre blomkålen lidt grå.
Tip til forberedelse
Blomkålen har forskellige anvendelser, fordi den kan tilberedes på flere måder. Traditionelt serveres det med smeltet smør og en hollondaisesauce. Dette gør grøntsagerne til en ideel akkompagnement til kødretter. En gryderet er også meget populær. Blomkålen kan bages med ost. Som en grøntsagsakkompagnement til kød kan den for eksempel serveres på en tallerken hel, drysset med persille. Kogt blomkål kan også blancheres.
På denne måde blandes det ofte i en salat eller toppes med en pizza. Blomkål med ristede brødkrummer, skinke og kogte æg er også en populær klassiker. Ellers er blomkål en allrounder: uanset om det er kogt, dampet, stegt, dampet, gratineret eller dybstegt, kan de velsmagende og sunde grøntsager gøre meget mere end at komplementere kød- og fiskeretter. Der kan tilberedes klassiske retter som Leipziger Allerlei, en krydret risotto, en let gryderet eller en lækker fløde suppe med blomkål.
Men kålen er også vidunderligt velegnet til eksotiske delikatesser, f.eks. En vegetarisk grøntsag eller kartoffelkarri. Det er også muligt at stege blomkålen dybt, fx i dejen. Dette er især populært i Fjernøsten køkken. Uanset hvilke retter der trylles frem, er blomkålen med lavt kalorieindhold velsmagende og sund. Hvis det dampes forsigtigt, indeholder 100 gram kun 25 kalorier. For at udnytte de værdifulde ingredienser, der er indeholdt i blomkål, bedst muligt, bør det kun behandles forsigtigt. Det er bedst at kun dampe det let.
.jpg)
