Mung bønne

Det Mung bønne, den årlige plante, hører til sommerfugle og bælgplanter. Det er relateret til forskellige andre afgrøder, såsom den indfødte bønne. Den letfordøjelige mung bønne er meget alsidig. Det kan spises rå, stegt eller blancheret.

Hvad du skal vide om mung bønner

De vigtigste dyrkningsområder for mungbønner, de små grønne kerner, er Indien og Sydøstasien, hvor de er en populær ledsager af risretter. Bønnerne bruges nu overalt i Asien, da de er en af ​​de vigtigste afgrøder her.

I Europa og Amerika nyder den også stigende popularitet. Mungbønnen, en årlig urteagtig plante, vokser normalt lodret, stærkt forgrenet og når højder på op til 150 cm, men der er også snoede og halvkrybende sorter. Stænglerne har brune, stive og spredte hår. Normalt udvikler kun to bælgplanter på en frugtklynge.

Smagen på mungbønnen er mild og subtil. Bønnen er på størrelse med en ærter og har en langstrakt oval form.

Det forveksles ofte med sojabønner, fordi de to typer bønner ligner hinanden, men mungbønner er mindre, og smagen er meget friskere og lidt nøddeagtig. De tolereres også bedre sammenlignet med andre bælgplanter. Mung bønner kan købes friske hele året rundt. De spises enten som bønner eller bruges til spiring. Det er her, der produceres mung bønnespirer, som fx er gode i salater og supper. Mung bønne er et mirakel med hensyn til ingredienser, og på trods af sin lille størrelse har meget at gøre for det.

Betydningen for helbredet

Mange positive effekter tilskrives mungbønne i kinesisk medicin. Det styrker hjertet og maven, har en dekongestant og afgiftende virkning.

Årsagen hertil er, at proteinet i bønnerne, når det indtages i flydende form eller som et pulver, danner en beskyttende film over maven. Som et resultat kan mange toksiner ikke komme ind i blodomløbet. Det er også nyttigt i behandlingen af ​​acne, fordi det har et desinfektionsmiddel og antibakteriel effekt. Udviklingen af ​​stafylokokkerne hæmmes også. Årsagen til dette er tanniner, flavnoider og fytosteroler indeholdt i bælgplanten. Derudover har forbruget af mung bønne en positiv effekt på blod lipidniveauer. Det siges, at det rigelige forbrug af mungbønner forhindrer udviklingen af ​​lever- og lungekræft.

Ingredienser og næringsværdier

Den ekstremt sunde mung bønne er meget lettere at fordøje end den konventionelle bønne og forårsager ikke gas i de fleste mennesker. Det er også meget nærende, fordi det indeholder forskellige værdifulde ingredienser. For eksempel har det et ret højt proteinindhold, hvilket er meget værdifuldt på grund af dets høje lysinindhold.

Veganere og vegetarer, for eksempel, som ikke forbruger nok protein, fordi de ikke spiser kød, kan drage fordel af dette. Spirerne, som også kan spises rå, indeholder lavt kalorieindhold, men indeholder masser af fiber, kulhydrater, folsyre og værdifulde vitaminer såsom vitamin A, B1, B2, C, E og niacin. Med omkring 1,2 procent fedt er det forholdsvis lavt fedtindhold, hvilket modregnes af de cirka 60 procent kulhydrater.

Stadigvis er mungbønnen lav i kalorier. Andre vigtige ingredienser i den eksotiske mung bønne inkluderer mineraler såsom kalium, calcium, jern, magnesium og fosfor. Den er rig på vitaminer, lav i kalorier, let fordøjelig og bidrager væsentligt til en afbalanceret og sund kost.

Intolerancer og allergier

Når folk spiser fødevarer, som de er allergiske overfor, optræder undertiden symptomer på intolerance og sygdom. For eksempel er røde og kløende pletter og hvede på huden typiske. Mung bønne forårsager også en sådan allergi hos nogle mennesker.

Shopping & køkken tip

Mung bønne fås i asiatiske butikker og helsekostbutikker, men også i den flåede og halverede form. Hele, ikke-flåede bønner er grønne, mens de frugter, der allerede er blevet forarbejdet, har gule farver. De friske mung bønnespirer er også tilgængelige.

De tørrede mungbønner kan opbevares i cirka et år, hvis de pakkes og opbevares optimalt. Spirerne af mung bønnerne bør om nødvendigt forbruges inden for to dage. Mung bønner kan dog også fryses om nødvendigt. Efter afrimning er de imidlertid ikke længere crunchy og er derefter kun egnede til pan- og wok-retter. For at gøre dette kan bønnerne blot fryses i panden. Mung bønner tilbydes også i krukker og dåser. Med hensyn til smag er de imidlertid ikke så delikate.

Det er også muligt selv at dyrke mungbønner. For at gøre dette gennemvædes frøene først i vand. Når de er gennemvædet med vandet, skal du lægge dem i en gryde, der har et hul i det nederste område, fordi vandet skal kunne dræne af. Derefter hældes de over med vand flere gange om dagen. Gryden er dækket med en klud i løbet af denne tid. Hvis spirerne er store nok efter tre til fem dage, kan de spises, uanset om de er rå eller som grøntsager. Sidstnævnte kan tilberedes meget forsigtigt og med lidt fedt i wok.

Tip til forberedelse

De eksotiske mungbønner kan bruges på mange måder. Både spirer, bønner og friske bælg er velegnede til konsum. Det er også muligt at bruge dem friske eller tørrede. Mung bønner er også ideelle til forarbejdning i en rå grøntsagsalat eller i asiatiske wokretter.

Gryderetter er også populære til det. Smagen på mungbønnerne går for eksempel meget godt i gryderetter med laks og fennikel. Æg, ost, purre, olie og krydderier kan også tilsættes. Hvis du vil smage hjertelige pandekager, kan du fylde dem med hakket kød, løg, curry og sesamolie ud over mung bønnerødderne. Med sin nøddeagtige, milde smag supplerer mung bønne pan-stegte retter eller side retter perfekt, men hvis det er muligt, afhængigt af opskriften, skal det kun opvarmes kort, så sprødheden bevares.

I Asien forarbejdes det ofte til puré. Frøplanterne, som er meget rige på vitaminer, er også velegnede til råt forbrug. De tørrede mungbønner forarbejdes også til mel, der f.eks. Bruges til at fremstille asiatiske glasnudler. Mung bønne er en fastfood i Indien såvel som en vigtig proteinkilde. Her er de en populær snack mellem måltiderne. Generelt anbefales mungbønner fra kontrolleret organisk dyrkning.