yoghurt

yoghurt er en traditionel mad, der består af mælk, der er blevet fortykket af mælkesyrebakterier og derfor smager lidt sur. Yoghurt fås på markedet både lige og med forskellige frugtadditiver. Naturlig yoghurt danner grundlaget for forskellige andre retter og bruges også i medicin.

Hvad du skal vide om yoghurt

Navnet yoghurt kommer fra tyrkisk og betyder "gæret mælk". Dette peger ikke kun på den måde, hvorpå denne mad blev fremstillet, men også på denne fødevares historie. Yoghurt er en af ​​de ældste kendte mejeriprodukter.

Tidligt opdagede kvægopdræt, at mælk under visse omstændigheder gærede og dermed blev mere holdbar. Især i Centralasien, Mellemøsten og Middelhavet er yoghurt en integreret del af det traditionelle køkken. I Centraleuropa har yoghurt kun været udbredt siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Med opdagelsen af ​​mælkesyrebakterier og forbedrede køleindstillinger blev målrettet produktion mulig.

I stedet for at vente på en chance for forsuring og fortykning af mælken, anvendes mælkesyrekulturer i dag for at opnå det ønskede resultat. Disse omdanner normalt laktosen indeholdt i mælken til mælkesyre ved temperaturer mellem 40 ° C og 50 ° C. Dette giver yoghurt sin karakteristiske sure smag og bliver fast. Yoghurt er nu et af de mest populære og mest anvendte mejeriprodukter.

Betydningen for helbredet

Fermenteringen gør yoghurt til en særlig fordøjelig mad. Da mælkesyrebakterierne, der bruges i produktionsprocessen, delvis nedbryder laktosen indeholdt i mælken, er yoghurt mere tålelig end normal mælk, selv for personer med laktoseintolerance.

Selv hvis der ikke er nogen laktoseintolerance, er yoghurt meget lettere at fordøje end andre mejeriprodukter. Hvis yoghurten stadig indeholder levende kulturer, fremmer den endda aktivt helbredet: mælkesyrebakterierne i yoghurt gør tarmoverfladen mere modstandsdygtig, svækker symptomerne på tarmsygdomme og regulerer fordøjelsen. Yoghurt kan også bruges eksternt. Indpakning med yoghurt kan have en kølende effekt på solskoldning og andre forbrændingsskader og på hudsygdomme som f.eks Acne forbedrer hudfarve. Ved svampeinfektioner i kønsområdet kan en tampon dyppes i yoghurt med levende kulturer og indsættes. Melkesyrebakterierne indeholdt i den modvirker gærsvampe.

Ingredienser og næringsværdier

Det vigtigste anvendelsesområde for yoghurt er naturligvis inden for ernæring. Sammenlignet med andre mejeriprodukter er yoghurt som regel ret lav i kalorier. Dette betyder, at det også kan forbruges i store mængder uden problemer.

Den er meget rig på protein og har en relativt høj andel af calcium. Dette gør det især godt for knogler og tænder. Det indeholder også adskillige vitaminer og sporstoffer, inklusive vitamin B12, som ellers kun findes i kød. En mangel på vitamin B12 kan føre til alvorlige sekundære sygdomme. Derfor bør især vegetarer sørge for at supplere deres kost med yoghurt og andre mejeriprodukter.

Intolerancer og allergier

Da laktosen indeholdt i mælken ikke nedbrydes fuldstændigt under yoghurtfermentering, kan mennesker, der er følsomme over for laktose eller endda er laktoseintolerante, reagere på forbruget af yoghurt med mere eller mindre alvorlige fordøjelsesproblemer. I tilfælde af laktoseintolerance er mælkesukkeret, der stadig er indeholdt i yoghurt, ikke eller ikke helt nedbrudt.

Den når derfor tyktarmen, hvor den nedbrydes af tarmbakterier. Dette kan føre til svær gas og diarré. Kvalme og opkast er heller ikke ualmindelige, ligesom uspecifikke symptomer som træthed, hovedpine og depressive stemninger er. Enhver, der finder ud af, at fordøjelsesproblemer eller andre symptomer opstår i forbindelse med indtagelse af yoghurt, bør derfor undersøges for laktoseintolerance. Men selv dem, der faktisk har sundhedsmæssige problemer i dette område, behøver ikke længere at undvære yoghurt og dens fordele. Adskillige producenter tilbyder nu også laktosefri yoghurt i forskellige varianter.

Shopping & køkken tip

Yoghurt fås i alle supermarkeder fra et stort antal producenter og både rene og i forskellige varianter. Naturlig yoghurt består udelukkende af mælk og mælkesyrebakterier uden andre tilsætningsstoffer. Det adskiller sig kun i fedtindholdet.

Det mest almindelige fedtindhold er et fedtindhold på mindst 3,5 procent. På den anden side har yoghurt med lavt fedtindhold kun et fedtindhold på 1,5 til 1,8 procent, yoghurt lavet af skummetmælk kun 0,5 procent. I modsætning hertil er flødeyoghurt med et fedtindhold på mindst 10 procent meget højt i kalorier. Især i tilfælde af en kalorifattig diæt, skal man være opmærksom på yoghurtets fedtindhold. Yoghurt i forskellige varianter kan variere markant i ingredienserne. En yoghurt kan kun kaldes frugtyoghurt, hvis frugtindholdet er over 6 procent. For yoghurt med frugtpræparater skal frugtindholdet være mindst 3,5 procent. Hvis det er lavere, er det yoghurt med frugtsmag.

Det er vigtigt at sikre, at den faktiske frugtsmag ikke nødvendigvis skal komme fra selve frugten, men også kan oprettes ved hjælp af kunstige eller naturidentiske aromaer. Tilsyneladende frugtsorter kan også fås fra frugtrester ved anvendelse af geleringsmidler. Ved køb af færdig yoghurt med frugt bør man derfor være opmærksom på kvalitetsniveauet. Andre mulige ingredienser er sukker, kunstige sødestoffer, fortykningsmidler og konserveringsmidler. Derudover er ingredienser som korn og nødder tilladt. Disse har også en betydelig indflydelse på kalorieindholdet i yoghurten. Det anbefales derfor at være opmærksom på listen over ingredienser og den ernæringsmæssige information, når du handler.

Foruden naturlig yoghurt og frugtyoghurt er der også specialiteter såsom aromatiseret yoghurt, f.eks. med vaniljesmag, drikkeyoghurt, græsk yoghurt, der er markant fastere end konventionel yoghurt, samt forskellige hjertelige yoghurtpræparater. Alle typer yoghurt skal opbevares i køling efter køb. Det midterste rum i køleskabet, som skulle have en temperatur på ca. 5 ° C, er bedst til dette. Efter åbning af pakken skal yoghurten imidlertid spises snart, selvom kølet fortsætter, fordi skimmel let kan sætte sig.

Tip til forberedelse

Yoghurt, der er købt færdiglavet, kan konsumeres uden yderligere forberedelse eller bruges til at tilberede måltider. Det er dog også meget let at lave yoghurt derhjemme. For at gøre dette opvarmes mælk til 90 ° C i nogle få minutter for at tilsætte eksisterende bakterier. Derefter tilsættes yoghurtkulturer.

Disse fås via postordre. Det er også muligt at bruge tidligere købt yoghurt med levende yoghurtkulturer i stedet. I dette tilfælde kræves ca. 150 g yoghurt til en liter mælk. Blandingen hældes derefter i glas og anbringes i ovnen på 50 ° C i en halv time. Efter afkøling skal den færdige yoghurt opbevares i køleskabet og konsumeres inden for tre til fire dage. Yoghurtforberedelse er endnu lettere med en elektrisk yoghurtproducent.