Palmitinsyre

Palmitinsyre er den mest rigelige fedtsyre udover stearinsyre. Det spiller en vigtig rolle i både plante- og dyre- og humane organismer. Det meste af palmitinsyre er bundet i triglycerider.

Hvad er palmitinsyre?

Palmitinsyre er en meget almindelig mættet fedtsyre. Mættet betyder, at det ikke indeholder en dobbeltbinding i molekylet. I alle fedtstoffer og fedtholdige olier er en høj procentdel af palmitinsyre bundet til glycerol. Da glycerin indeholder tre hydroxylgrupper, danner det normalt tredobbeltestere med forskellige fedtsyrer, der er kendt som triglycerider.

Palmitinsyre består af 16 carbonatomer, der er bundet sammen i en kæde. Af disse danner 15 carbonatomer kun forbindelser med brint og andre carbonatomer. Det 16. carbonatom er en del af en carboxylgruppe, i hvilken der dannes en C = O-dobbeltbinding og en binding til en hydroxylgruppe. Forestring med hydroxylgruppen af ​​alkoholer finder sted ved carboxylgruppen. I denne forstand repræsenterer glycerin en tredobbelt alkohol og danner et triglycerid med tre fedtsyrer, som afhængigt af fedtsyresammensætningen fremstår som et typisk fedt eller fedtolie.

Udover stearinsyre er palmitinsyre hovedkomponenten i denne klasse af stoffer. Det er en af ​​fedtsyrerne blandt mange. Det spiller dog en særlig rolle i dette. Det forekommer som det vigtigste mellemprodukt i metabolismen af ​​mange organismer. Som alle fedtsyrer opbygges palmitinsyre gradvist ved at tilsætte to carbonatomer i en gentagen proces. I naturen findes palmitinsyre for det meste bundet. I fri form danner det imidlertid farveløse, krystallinske flager, der smelter ved 61-64 grader og fordampes ved 351 grader.

Det er så godt som uopløseligt i vand, mens det har god opløselighed i mange organiske opløsningsmidler. Udtrykket palmitinsyre er afledt af palmeolie, fordi denne fedtsyre er særlig almindelig der.

Funktion, effekt og opgaver

Palmitinsyre spiller en vigtig rolle i strukturen af ​​alle organismer. Det forekommer hovedsageligt i triglycerider i både plante- og dyreorganismer. Der fungerer det som det vigtigste energilager sammen med andre fedtsyrer og glycerin. Desuden består alle cellemembraner af phospholipider.

Phospholipider dannes ved forestring af fedtsyrer med phosphorsyre. De indeholder også palmitinsyre som en vigtig komponent. Phospholipider har både en lipofil og en hydrofil molekylær komponent. Fosforsyren fungerer som den hydrofile del, medens fedtsyrerne, inklusive palmitinsyre, repræsenterer den lipofile del. Denne særegenhed gør det muligt for phospholipider at skelne mellem forskellige faser og samtidig formidle faseovergangen for forskellige stoffer. Frem for alt får de celler til at adskilles fra det intercellulære rum, så vigtige biokemiske processer kan finde sted uforstyrret i cellerne.

Som allerede nævnt er palmitinsyre også hovedkomponenten i triglyceriderne, der tjener som energilagre for organismen. I tider med overskydende mad opbygges fedtreserver, hvor der hovedsageligt finder sted en ny syntese af fedtsyrer. Palmitinsyre er den første fedtsyre, der dannes under lipogenese. Det fungerer som et udgangsmateriale til syntese af højere fedtsyrer. Hvis der er mangel på mad, nedbrydes disse fedtreserver og dermed også fedtsyrerne gradvist igen. Palmitinsyre tjener således som udgangspunkt for dannelse af højere fedtsyrer og således til opbygning af triglycerider som energilagre og phospholipider som hovedkomponent i cellemembraner.

Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier

Palmitinsyre forekommer allestedsnærværende. Hver organisme er afhængig af palmitinsyre. Både planten og den dyre- eller menneskelige organisme er i stand til at producere palmitinsyre. I løbet af lipogenese er enheder med to carbonatomer hver bundet til carbonkæden. Som et resultat består fedtsyrerne normalt af lige numre kæder.

For palmitinsyre er der 16 carbonatomer. Stillingia olie indeholder en særlig stor mængde palmitinsyre (60-70 procent). Stillingia-olie fås fra den blomstrende plante Stillingia sylvatica, der er hjemmehørende i det sydøstlige USA. Palmeolie indeholder til gengæld mellem 41 og 46 procent palmitinsyre. Dette efterfølges af oksetalg, smult, smørfedt og kakaosmør med op til 30 procent. Bomuldsfrøolie og avocadoolie er også rig på palmitinsyre. Depotfedtet hos mennesker indeholder mellem 20 og 30 procent af denne fedtsyre. Palmitinsyre bruges også i kosmetiske produkter og sæber. Det fik berygtethed som et vigtigt råmateriale til produktion af napalm.

Sygdomme og lidelser

Palmitinsyre er en mættet fedtsyre, og ifølge traditionel overbevisning bør overdreven forbrug føre til høje blodlipidniveauer med de deraf følgende følger. Imidlertid er modstridende resultater opnået i forskellige undersøgelser.

Det er endda vist, at mættede fedtsyrer, såsom palmitinsyre, øger blodlipidniveauerne, men ikke kun dårligt LDL-kolesterol, men også godt HDL-kolesterol øges. Da deres forhold til hinanden ikke ændrer sig, har et højere forbrug af palmitinsyre ingen indflydelse på helbredet ifølge visse undersøgelser. Imidlertid spiller forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer også en rolle. Dette forhold skiftes imidlertid til fordel for mættede fedtsyrer og deres råmateriale palmitinsyre, især med en forstærket diæt med kulhydrater, da mættede fedtsyrer altid dannes først.

Disse kan kun omdannes til umættede fedtsyrer bagefter. Denne biokemiske reaktionsmekanisme er imidlertid begrænset i den menneskelige organisme, således at en overdreven diæt med kulhydrater producerer mere palmitinsyre, hvilket fører til en forstyrrelse i forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer. Som et resultat udvikles insulinresistens, toksiske virkninger på bugspytkirtlen, aftagelse af fedtforbrænding og pro-inflammatoriske processer.