Pak choi

Pak choi er en slægtning til den kinesiske kål. Det danner løse hoveder med mellemstore, mørkegrønne blade og er hjemmehørende i Asien, men trives også i Europa.

Hvad du burde vide om Pak Choi

Som navnet antyder er Pak Choi hjemmehørende i Asien. Kål, der er relateret til den kinesiske kål, trives især godt i de varme og fugtige områder i Asien, men kan også dyrkes godt i tempererede områder i Europa. Derefter vokser det normalt i drivhuse.

Pak Choi kaldes også Pak choy, Bok Choy eller Pok Choi og forekommer som baby pak choi med lille Kolhköpf såvel som Shanghai pak choi, hvis bladpaneler er grøn i stedet for hvid. Pak Choi vokser til høst-klar størrelse inden for 6 til 8 uger og betragtes derfor som en hurtigtvoksende kål. Mens det stadig for det meste dyrkes året rundt i Asien, har der også været økonomisk relevante vækstområder i Holland siden 2004, som også producerer pak choi året rundt.

Det temmelig løse kålhoved danner mørkegrønne blade, der ligner schweizisk chard.

Mod roden bliver de hvide. Afhængig af størrelsen tilberedes pak choi hele eller hakkes som en grøntsag. Det kan bruges på lignende måde som spinat, savoykål eller anden kål og grøntsager. Det er især populært i asiatiske retter, men bruges også til pasta. Ud over vitaminer og mineraler indeholder Pak Choi også fytokemikalier og tilberedes derfor ofte så forsigtigt som muligt for at bevare disse ingredienser.

Betydningen for helbredet

Pak Choi er meget populær som en grøn grøntsag på grund af dens værdifulde ingredienser. I større mængder indeholder det kalium, calcium, C-vitamin og flere B-vitaminer. Caroten vises også i relevante mængder i pak choi.

De fytokemikalier, hvor Pak Choi er rig, inkluderer flavonoider, sennepsolier (glukosinulater) og phenolsyre. De sekundære plantestoffer har en antioxidant effekt og forhindrer udvikling af forskellige sygdomme. Det siges også, at de har en antibakteriel, bakteriedræbende virkning, som i øjeblikket stadig undersøges. Som med næsten alle plantebaserede fødevarer, forbliver de fleste af ingredienserne i pak choi i bladene, hvis de tilberedes så forsigtigt som muligt. Kort sautering, dampning og madlavning er derfor de mest almindelige forberedelsesformer.

Ingredienser og næringsværdier

Som en plante indeholder pak choi meget lidt fedt, men fiber, kulhydrater og noget protein. Proteinindholdet er imidlertid så lavt, at det for eksempel ikke kan erstatte det manglende kød i en vegetarisk diæt. Pak Choi er også meget lav i kalorier.

Kalium, calcium, natrium og folsyre er repræsenteret i største mængder på mineralsiden. C-vitaminindholdet er næsten nok til at dække det daglige behov. Der er også mange B-vitaminer, A-vitamin (caroten) og vitamin K kan også findes i Pak Choi. Det er også værd at nævne de sekundære plantestoffer, der tjener Pak Choi som et naturligt forsvar mod rovdyr, men er forbundet med forskellige beskyttelsesegenskaber mod sygdomme for mennesker.

Intolerancer og allergier

Pak Choi er ikke blevet spist for længe i dette land, men det har allerede etableret sig som en mad til allergikere. Det betragtes som relativt godt tolereret og udløser kun meget sjældent en reaktion. Hvis der opstår en allergisk reaktion på pak choi, er det ofte i forbindelse med en kendt allergi over for forskellige typer kål.

Pak Choi bruges ofte i babymad som erstatning for spinat - babyer kan stadig være følsomme over for det. Dette skyldes normalt ikke en allergi, men snarere på det faktum, at grøntsagerne er nye og ukendte for den unge, umodne stofskifte. Pak Choi kan tilbydes babyen igen efter et stykke tid og tolereres sandsynligvis bedre, da den unge stofskifte først skulle vænne sig til det.

Shopping & køkken tip

Da Pak Choi enten importeres fra Asien eller dyrkes i drivhuse i dette land, har det næppe en klart defineret sæson. Pak Choi kan dyrkes næsten året rundt i Asien, og den kan også dyrkes året rundt i et drivhus.

Når du køber, skal du kigge efter intakte, mørkegrønne blade, hvis farve er omtrent den samme som raket eller spinat. Hængende, misfarvede eller meget tynde og slappe kålblader indikerer på den anden side, at pak choi ikke længere er frisk. Det ville højst være uproblematisk med sauterede retter, da det alligevel vil visne. Når det gælder smag, er pak choi den mest behagelige friske. Det kan normalt opbevares i et par dage efter køb, men bør bruges hurtigt. Det kan opbevares indpakket i en fugtig klud ved kølige temperaturer i op til to uger.

Han er vant til denne fugtighed fra sit asiatiske hjemland og forbliver derefter frisk lidt længere. Pak Choi har ikke noget imod stuetemperatur for meget, men det holder ikke så længe. Da pak choi kan være kommet i kontakt med insektmiddel under dyrkning, bør det altid vaskes grundigt af før brug. Der er heller ikke noget imod blanchering - denne type kåltilberedning anbefales især til salater.

Tip til forberedelse

Pak Choi spises rå eller blancheret som salatgrøntsager. Det kan enten efterlades i hele bladet eller groft hakket. Han har ikke noget imod at hugge, så salaten kan også være godt forberedt. I det asiatiske hjemland bruges Pak Choi ofte til wokretter. Det er groft hakket til dette formål, hvorved hele kålen kan bruges - inklusive dens hvide komponenter. Det sauteres i wok i kun et par minutter.

Denne type forberedelse har også vist sig i andre retter, der tilberedes med pak choi. I det vestlige køkken bruges kål i stedet for andre typer kål, spinat, ruccola eller lignende grønne bladgrøntsager. Det er også velegnet til tilberedning af pastasaucer, som ofte er nyoprettede. Det tilberedes altid så forsigtigt som muligt, dvs. enten spises rå, sauteret meget kort eller forsigtigt kogt. Pak Choi vilter efter kun få minutter, når den udsættes for varme, hvilket gør den hvide del af kålen blødere og bladene endnu mere smagfulde.

Med dine egne kreationer skal du tage hensyn til den intense smag af pak choi, som ikke er svækket af omhyggelig forberedelse. For at bevare de værdifulde ingredienser så meget som muligt, bør pak choi aldrig opvarmes for højt.