Rigtig selleri

Det botaniske navn på Rigtig selleri læser Apium graveolens og det hører til slægtselleri (Apium) og umbelliferae-familien (Apiaceae). Det bruges i køkkenet som en grøntsag.

Hvad du skal vide om ægte selleri

Selleri findes ikke kun i den kultiverede form, men også i den vilde form. Egenskaberne ved de forskellige former kan afvige meget fra hinanden, hvorved den vilde form kan nå en højde på op til en meter. Minimumshøjden er tredive centimeter.

Den ægte selleri er en årlig plante. Den er urteagtig og er kendetegnet ved en forgrenet og spindelformet rod, der lignificeres i det andet år. Selleriets stilke står lodret og er også forgrenede. De danner kantede hak. Bladene er glatte og blanke og simpelthen pinede. De er også farvet mørkegrøn. Blomsterstande i det ægte selleri er dobbeltguld. De kan være kortstænglet og tolvspidsede. De har ingen umbel-konvolut. Blomsterne er hermafroditiske.

De essentielle olier - især de phthalider, de indeholder - er ansvarlige for den typiske selleri-smag. Den nøjagtige oprindelse af selleri vides ikke, selvom det sandsynligvis først blev dyrket i Middelhavsområdet. Som kosmopolitisk kan den vilde form dog findes overalt i verden. Naturlige steder er fugtige og sumpede jordarter, der normalt er salt. I Centraleuropa findes ægte selleri i sin vilde form kun i saltområder. Denne form for selleri er næsten døde i de tyske forbundsstater.

Forskellige former for selleri inkluderer selleri, hvid selleri og skåret selleri. I sin form svarer selleri mest til den vilde form. Bladene minder om persille, og knolden er ikke særlig udtalt. Vild selleri blev allerede brugt som medicinalplante i gamle tider. Både i Egypten og i Grækenland er brugen afleveret skriftligt.

Selleri høstes mellem juli og oktober. Hovedsæsonen i Tyskland er i denne periode. Selleri, som findes i supermarkeder om efteråret og vinteren, kommer næsten udelukkende til Tyskland fra Israel. Selleri har en meget speciel smag, der er unik og stærkt aromatisk.

Betydningen for helbredet

Selleri bruges også som en medicinalplante i folkemedicinen. Det siges at have en anti-feber, vanddrivende og blodrensende virkning. Derudover skal det være fordøjelses- og slimløsende, vindkørsel og tonic.

Frugterne, bladene og rødderne bruges, hvorved komponenterne bruges både internt og eksternt. De medicinsk og farmaceutisk relevante ingredienser i ægte selleri er essentielle olier, kumarin, sukker, harpiks og forskellige vitaminer. Det bruges blandt andet til gigt, hoste, flatulens og urinvejssygdomme. Men selleri er også interessant fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Det siges, at de essentielle olier har en antihypertensiv effekt. Derudover hæmmer selleri væksten af ​​usunde bakterier og svampe i hals- og mundområdet samt i maven.

De vitaminer, den indeholder, gør selleri generelt meget sunde. Kalium stimulerer stofskiftet og cirkulationen og er forstærkende. Det fremmer også dannelsen af ​​mavesyre. På den anden side bør mennesker med nyreproblemer snarere nyde selleri i små mængder, da det irriterer nyrerne og kan føre til ubehag.

Ingredienser og næringsværdier

Over 90% af ægte selleri består af vand. Ellers er det meget lavt i kalorier og fedt. 100 gram mad indeholder kun 0,2 gram fedt og 21 kilokalorier. Men det indeholder 1,1 gram mineraler og 2,5 gram fiber. Den samme mængde selleri indeholder 1,2 gram protein.

Ellers har grøntsagerne et antal vitaminer. Selleri indeholder folsyre, vitamin E og forskellige vitaminer i B-klasse. Derudover indeholder 100 gram grøntsager 7 mg C-vitamin og 29 µg vitamin K. Selleri har også niacinækvivalent, ß-karoten, retinolækvivalent og pantothensyre. Sporelementer og mineraler, der gør selleri særlig sunde, er kalium, natrium, calcium og magnesium. Selleri indeholder også mangan, fluor, chlorid og fosfor.

Intolerancer og allergier

Selleri er en af ​​de fødevarer, der ofte forårsager allergi. Dette er blandt andet problematisk, fordi grøntsagerne ofte findes i små mængder i supper, saucer og krydderiblandinger. Forskellige færdigretter indeholder ofte selleri. Det er derfor ofte vanskeligt for de berørte at undgå allergenet fuldstændigt. Den eneste fornuftige ting er at studere ingredienserne i færdige og konserverede måltider. Krydderier skal købes individuelt og blandes selv. Dette betyder, at allergikere også er på den sikre side.

I Tyskland siges mellem 30 og 40% af befolkningen at have en selleriallergi. Specielt ofte påvirkes pollenallergikere, da det kan føre til en såkaldt krydsallergi. Dette gælder især for mennesker, der er allergiske over for krus og bjørk. I medicin kaldes dette tilfælde birkemuggselleri-sydrom. Ofte reagerer mennesker, der ikke tåler selleri, fennikel, gulerødder, anis eller persille.

Årsagen til disse krydsallergier er de lignende kemiske strukturer i allergenerne. Typiske reaktioner på selleri udtrykkes som orale allergi syndromer. Dette betyder, at der kan være ubehag i munden og halsen. Eksempler på dette er hævelser, blemmer eller kløe i munden. Andre symptomer inkluderer kløende øjne, nysende pasninger, mave-tarmproblemer eller nældefeber. I alvorlige tilfælde kan der også opstå åndedrætsproblemer.

Shopping & køkken tip

Når du handler efter selleri, skal du være opmærksom på friskheden af ​​grøntsagerne. Bladene skal stadig være grønne og ikke have nogen brune pletter. Selleri forbliver sprød længst. Det kan opbevares i køleskabet i op til to uger, forudsat at det opbevares i en lufttæt pose.

Ikke desto mindre skal selleri forbruges så hurtigt som muligt, ellers går vitaminerne hurtigt tabt. For eksempel kan selleri opbevares i et mørkt, køligt rum. Det skal indpakkes i avis eller opbevares i en kasse med sand. I dette tilfælde er den optimale temperatur omkring fem grader celsius. Inden brug skal selleri vaskes under rindende vand.

Tip til forberedelse

Afhængig af typen kan selleri bruges til en lang række formål. Den kan spises rå med fløde eller blød ost. Men det spises også med dips. Selleri kan koges, stues eller brødes som en grøntsag. Det er for eksempel populært i gryderetter og gratineret med ost.

Selleri er også perfekt i supper. Det går godt med nødder, tomater og forskellige salater. Hamp og olivenolie kan kombineres som salatdressing. Du kan også bruge æble cider eddike eller appelsinsaft. Selleri kan behandles og tilberedes som asparges, og det passer også godt med risotto eller gryderedder.