broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) er en grøntsag fra korsfamilien. Planten, der er relateret til blomkål, er rig på mineraler, vitaminer og fytokemikalier.
Hvad du skal vide om broccoli
De grønne blomster af broccoli er faktisk endnu ikke fuldt udviklet blomstrende blomster. I modsætning til blomkål kan broccoliens knopper ses meget tydeligt. Plantens hoveder er farvet blågrønt til mørkegrønt.
Men der er også sorter, hvor blomster vises lilla, gul eller hvid. Den normale vækstsæson for blomkål er mellem 14 og 15 uger. Broccoli-blomster høstes, når midten af blomsterne er fuldt udviklet og stadig lukket. De lukkede blomster afskæres med et stykke fra 10 til 15 centimeter af stammen og de tilhørende blade. Yderligere blomsterhoveder vil vokse fra de resterende knopper på siden, som derefter kan høstes med tiden.
Som alle medlemmer af kålfamilien stammer broccoli fra vildkål. Kålfamilien blev først nævnt i antikken. Både de gamle grækere og romerne brugte sorter af bladkål. Disse omfattede enkle blomkålstyper, som måske har set meget lighed med nutidens broccoli-plante. De første broccoli-planter kommer sandsynligvis fra Lilleasien. I Europa blev planten oprindeligt kun kendt i Italien. Prinsessen af Urbino Caterina de 'Medici bragte først broccoli til Frankrig i det 16. århundrede. Derfra kom det under navnet Italiensk asparges også til England.
Broccoli blev introduceret til USA i det 18. århundrede af den daværende amerikanske præsident Thomas Jefferson. Til at begynde med skulle det kun tjene som testanlæg, men fandt hurtigt vej ind på den amerikanske plade.
I dag er de vigtigste voksende områder i Europa i de vestlige Middelhavslande. Området omkring byen Verona i Italien er især kendt for at vokse broccoli. Indenlandske broccoli fås i Tyskland mellem juni og oktober.
Betydningen for helbredet
Broccoli er rig på mineraler og vitaminer. Den er rig på kalium, calcium, jern, fosfor, zink og natrium. Især calciumindholdet er meget højt. Broccoli kan således bidrage godt til at dække det daglige behov for kvantitetselementet. Kålen indeholder også adskillige vitaminer fra B-gruppen.
Disse inkluderer vitaminer B1, B2, B6 og E. E-vitamin, provitamin A og C-vitamin er også inkluderet. Broccoli har meget foran blomkålen, især når det kommer til C-vitaminindhold. Når broccoli tilberedes forsigtigt, indeholder næsten dobbelt så meget C-vitamin som blomkål.
Foruden mineraler og vitaminer indeholder broccoli også sekundære plantestoffer. Sekundære plantestoffer kaldes også fytaminer. De bruges normalt af planter til at afværge rovdyr, men de har store sundhedsmæssige fordele for mennesker. De sekundære plantestoffer i broccoli inkluderer flavonoider og glucosinolater. Glucosinolater kan opbevare indoler og isothiocyanater. Det vigtigste isothiocyanat i broccoli er sulforaphane.
Det indeholder også isothiocyanaterne 3-butenylisothiocyanat, 4-methylsulfinylbutylisothiocyanat, allyl isothiocyanat og methylsulfinylpropylisothiocyanat. Broccoli indeholder også meget protein og komplekse kulhydrater. I modsætning hertil indeholder det næppe kalorier eller fedt. 100 gram broccoli har kun 24 kilokalorier. For hver 100 gram er der 3,8 gram protein og 2,7 gram kulhydrater. Fedtindholdet er kun 0,2 gram pr. 100 gram. Med et vandindhold på 89 procent og et fiberindhold på 3 procent er broccoli ideel til vægttab.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 34 | Fedtindhold 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 33 mg |
| kalium 316 mg | kulhydrater 7 g |
| protein 2,8 g | vitamin C 89,2 mg |
Broccoli giver ikke kun kroppen essentielle vitaminer og mineraler, det siges også at beskytte mod kræft. Det sekundære plantestof sulforaphane er ansvarlig for denne virkning. Sulforaphane får kroppen til at producere indol-3-carbinol (IC3). De aktive ingredienser fra broccoli har vist sig at være effektive til bekæmpelse af tumorstamceller. Disse tumorstamceller reagerer normalt ikke godt på kemoterapi.
Imidlertid fortsætter nyt tumorvæv med at dannes fra dem, så kræften ikke kan helbredes uden at bekæmpe tumorstamcellerne. Ingredienserne i broccoli blokerer en særlig signalvej i de særligt aggressive kræftceller og bekæmper således modstand mod kemoterapeutiske midler. I eksperimenter med mus kunne det påvises, at kemoterapi i kombination med sulforaphane helt stopper tumorvækst.
Metastase til andre organer kan også forhindres af den aktive ingrediens i broccoli. Yderligere undersøgelser gennemføres i øjeblikket for at bevise, at broccoli's anti-kræftfremkaldende virkning også kan overføres til mennesker. For at behandle kræft skal sulforaphane dog ekstraheres fra broccoli og gives i frysetørret pulverform.
Intolerancer og allergier
Allergiske reaktioner på kålgrøntsager er meget sjældne. Kun kontaktallergiske reaktioner er beskrevet i forbindelse med broccoli. Broccoli olie og broccoli ekstrakt bruges i nogle kosmetik. Intoleranser over for kålgrøntsager og dermed også broccoli er mere almindelige. Mange mennesker reagerer på kål med mave-ubehag og gas. Broccoli tolereres normalt meget godt af mennesker med en histaminintolerance.
Shopping & køkken tip
Broccoli er i sæson i Tyskland mellem juni og oktober. Jo friskere broccoli er, jo flere vitaminer, mineraler og fytokemikalier indeholder den. Når du køber, skal du sørge for, at blomsterne er dybgrønne og ikke visne. Kålens hoved skal være kompakt, når det købes. Blomsterstander skal være stramme og ikke åbne. Under ingen omstændigheder bør blomsterne være gule.
Da broccoli stadig kan blomstre efter høsten, skal den opbevares på et køligt og mørkt sted, indtil det spises. Kålen holder sig bedst, når den indpakkes i klamfilm i grøntsagsskuffen. Da broccoli vilter hurtigt, bør den indtages så hurtigt som muligt. Broccoli-blomster bør ikke opbevares sammen med ethylenproducerende frugter, såsom æbler eller bananer. Broccolien vil derefter ødelægge meget hurtigere.
Broccoli kan også fryses. Før frysning skal det imidlertid tappes i tre minutter. Pakket i lufttætte fryseposer, kan det opbevares i fryseren i op til 10 måneder.
Tip til forberedelse
Før madlavning skal blomster skæres fra stilken. Alle blomster bør have nogenlunde samme størrelse, så de koges på samme tid. Selve stilken kan også fortæres. Dog skal den først frigøres fra sin træagtige bark. De små blomster og den skrælede stængel skal nu skrælles grundigt. Broccoli kan derefter spises rå eller kort blancheres. Efter blanchering skal kålen slukkes med isvand, ellers fortsætter den med at koge. Jo længere broccoli koges, jo flere næringsstoffer mister den.
