koriander

koriander er en årlig urt fra familien Apiaceae. Grundordet er også relateret til navnet Ariadne, datter af den gamle konge Minos.

Forekomst og dyrkning af koriander

koriander er en blød, hårløs plante, der kan vokse op til 50 cm høj. Bladene varierer i form og er bredt lobet i midten af ​​planten og tyndere og tyndt øverst på blomsterhovedet.

Dette er asymmetrisk formet, kronbladene har en hvid farve, der blandes i blød lyserød. Navnet koriander udviklede sig fra den gamle græske koriannon via den latinske koriandrum til den gamle franske koriandre.

Koriander er oprindeligt fra regionerne i Sydeuropa, Nordafrika og Sydvestasien.

Anvendelse og brug

Alle plantedele er spiselige, men de friske blade eller tørrede frø er de dele af planten, der primært bruges til madlavning. koriander bruges i traditionelle køkkener over hele verden. Især i Asien, Sydeuropa, Nordafrika og Latinamerika.

Smagen af ​​bladene på koriander adskiller sig fra dens frø, som har en let citrusnød. Mange mennesker finder smagen på bladene sæbe og undgår forbrug. I Sydasien bruges korianderens blade i stigende grad i chutneys og salater. I Latinamerika i salsa og guacamole. I Indien bruges urten også i klassiske retter som "dal" (linser).

Da smagen af ​​bladene hurtigt fordamper, når de opvarmes, tilsættes de normalt kort før servering. Korianderens tørrede frugter kaldes frø. Når disse er malet, udvikler de en citruslignende lugt og smag. Slibede eller ristede frø bruges ofte i klassiske asiatiske retter såsom karry; både som krydderi og fortykningsmiddel. Uden for Asien bruges korianderfrøene også til pickling (f.eks. Agurker) eller til fremstilling af pølser.

I Centraleuropa og Rusland bruges frøene også til at fremstille rugbrød eller endda hvedeøl (Belgien). Korianderroden har en endnu mere intens smag end bladene og bruges især i det thailandske køkken. For eksempel i tilberedning af supper eller karrypasta.

Betydning for sundhed, behandling og forebyggelse

Hvor mange krydderier det indeholder koriander Antioxidanter. Retter, der er krydret med koriander, holder sig friskere længere. Antioxidanter findes i både blade og frø. Men bladene har en stærkere effekt. Kemikalier, der findes i koriander, har anti-bakterielle virkninger mod salmonella.

I traditionel mellemøstlig medicin blev koriander brugt til at lindre søvnløshed og angst. I Indien bruges frøene til en sund dræning af kroppen. For at gøre dette opvarmes frøene i vand sammen med karvefrø, og opløsningen drikkes derefter. Koriander kan også have en positiv effekt på fordøjelsesprocessen (f.eks. Ved behandling af diarré).

Koriander bruges også i en naturlig behandling af diabetes mellitus type 2. En forskningsundersøgelse af mus har vist, at krydderiet både har en insulinfrigivende og en insulinlignende effekt. En relateret undersøgelse fandt, at koriander har hypolipidemiske virkninger og sænker kolesterol og triglycerider. Det øger også antallet af lipoproteiner med høj densitet.

Levernes anvendelse af kolesterol styrkes således. Koriander har en beroligende virkning på hudinflammationer, der har reumatiske eller arthritiske årsager, men den høje andel antioxidanter har en generel positiv effekt på huden og ældningsprocessen i øjnene. Koriander kan også have en positiv effekt på den hormonelle balance og dermed hjælpe med at etablere stabile menstruationscirkler.

Da koriander er høj i jern, kan den effektivt kurere og forhindre anæmi. De essentielle olier i koriander har også en antiseptisk virkning; når de bruges i mundskylning, heles disse mindre sår i mundhulen hurtigere.