smør er fremstillet af mælk til konsum i mange årtusinder. Det mest almindelige er smør lavet af komælk. Det spiselige fedt kan imidlertid også fås fra mælken fra andre dyr, såsom får eller geder. Følgende information vedrører hovedsageligt smør fremstillet af komælk.
Hvad du skal vide om smør
I uforarbejdet tilstand har mælken en høj procentdel fedt. Damemælken har sin oprindelige betydning som fødekilde for de unge dyr. Mennesker opdrætter dyreopdræt som kvæg, får og geder ikke kun til kød.
Mælk og produkterne deraf spiller også en vigtig rolle i human ernæring. For at fremstille smør separeres cremen først fra mælken. Flødet piskes derefter indtil fedtet adskiller sig fra væsken i en granulær form. Væsken er kendt som kødmælk. Smørfedtet indeholder stadig op til en tredjedel af vandet på dette tidspunkt. Ved ælt presses vandindholdet yderligere ud og reduceres således.I Tyskland kommer smør på markedet med et rent fedtindhold på mindst 82 procent.
Pasteuriseret mælk, dvs. mælk, der opvarmes til mindst 72 grader celsius i nogle få sekunder, anvendes til masseproduktionen af smør. Kunder kan finde forskellige typer smør på supermarkederne i køleskabets hylder. Ægte creme fraiche er et af de sjældent tilbudte produkter. Cremen vaccineres med mælkesyrebakterier før behandling. Efter et stykke tid produceres creme fraiche, som derefter bruges til at fremstille smør. Den syrnede fløde producerer smør med en let syrlig smag og især let at sprede. Der er et mildt forsuret smør, hvis det kornede smørfedt blandes med mælkesyrebakterier efter piskning. Fordelen ved denne proces er, at den separerede kødemælk ikke gennemgår mælkesyrefermentering.
Ligesom det mildt forsurede smør, svarer det bedre til den almindelige smag hos forbrugerne. Sødt fløde smør dannes, når forsuringsprocessen udleveres fuldstændigt inden forarbejdning. Det søde fløde smør har en særlig cremet smag. Såkaldt landsmør er også lavet af usyret fløde. Landssmørets specialitet er, at cremen ikke er pasteuriseret før forarbejdning. Mælkeproducerende virksomheder producerer undertiden landsmør til direkte markedsføring. Ud over de nævnte typer kan smørpræparater også findes i de kølehylder. Urtesmør dannes ved at tilføje urter og krydderier. Sød fløde smør, som blandes med salt og tilbydes som "saltet smør", tilbyder en speciel smagsvariant.
Et andet produkt fremstillet af smør er klaret smør. Dette er rent smørfedt, hvorfra protein- og vandkomponenterne, der stadig findes i smøret, er fjernet. Smørets udseende og smag afhænger ikke kun af typen af mælk og hvordan den fremstilles. Fodring af dyrene spiller også en vigtig rolle. For at tilbyde forbrugeren et ensartet produkt i masseproduktionen af smør, farves smøret ofte med ß-karoten.
Betydningen for helbredet
Fedt er en væsentlig del af en afbalanceret sund kost. Dog har fedt som smør et stort energipotentiale. Et højt forbrug fremmer udviklingen af fedme og betyder således en sundhedsrisiko.
Derfor bør en voksen ifølge anbefaling fra det tyske ernæringsselskab ikke forbruge mere end i alt 60 - 80 gram fedt om dagen. Fedt findes i vegetabilske olier, ost, pølse og kød. Fedt er vigtigt for smagen af mad. Det samme gør smøret. Dog indeholder fedtstoffer af animalsk oprindelse hovedsageligt mættede fedtsyrer. Disse mistænkes for at have meget negative effekter på vores helbred. Mættede fedtsyrer fremmer processen med arteriosklerose, forkalkning af vores arterier.
Aterosklerose som en sygdom i vores blodkarsystem er grundlaget for adskillige, ofte livstruende sygdomme i hjertet. Derfor bør fedt som havfisk og vegetabilske olier, der indeholder sundhedsfremmende flerumættede fedtsyrer, foretrækkes i vores kost. Smør indeholder kun ca. fire procent flerumættede fedtsyrer. På grund af dens høje energitæthed og den høje andel af mættede fedtsyrer, bør smør kun forbruges i moderate mængder.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 717 | Fedtindhold 81 g |
| kolesterol 215 mg | natrium 11 mg |
| kalium 24 mg | kulhydrater 0,1 g |
| protein 0,9 g | Fiber 0 g |
De kommercielt tilgængelige slagtere indeholder 82 gram fedt pr. 100 gram. Der er også små mængder protein (0,6 gram) og kulhydrater (0,5 gram). 100 gram smør giver 741 kcal, hvilket svarer til cirka 37 procent med et dagligt behov på 2.000 kcal.
Smør indeholder forskellige vitaminer. De vigtigste dele heraf er vitamin A, E og beta-caroten. De vigtigste mineraler og sporstoffer, der findes i smør, er calcium, kalium, mangan, kobber og fluor.
Intolerancer og allergier
Mange mennesker i dag lider af madintolerance. Fødevareintolerance kan udløse fordøjelsesproblemer på grund af mælkeprotein og laktose. Histaminintolerance kan også opstå, når man spiser mælk og mejeriprodukter. Da andelen af histamin og protein i fløde og smør er lav, kan mange patienter, der ellers har en allergisk reaktion på mejeriprodukter, tolerere disse fedtfattige fødevarer. Ikke desto mindre kan der i sjældne og ekstreme tilfælde forekomme intolerance, selv når man indtager smør.
Shopping og køkken tip
Enhver forbruger bør foretage køb af smørtypen som et opslag afhængigt af hans personlige smag. Erfarne husmødre anbefaler at bruge sød fløde smør til fremstilling af tærter og kager.
Når du køber smør, skal den bedst-før-dato altid overholdes. Det bedste sted at opbevare smøret er i det specielt designet smørrum i køleskabet. Smør kan også fryses godt og opbevares i cirka et halvt år. Du kan genkende ældre smør ved det faktum, at det er gul yderside end på indersiden af smørstykket. Imidlertid modvirkes denne virkning mere og mere hyppigt i industrielt produceret smør ved at farve smøret med ß-karoten. Denne vitamin A-forløber tilsættes enten til cremen før kuldeblanding eller allerede blandet i køernes foder.
Tip til forberedelse
Smør må aldrig opvarmes for meget, da proteinkomponenterne hurtigt mørkner og brænder. Det klarede smør, det klarede smør, er bedre til stegning. Smør er meget populært i varme og kolde retter.
Som et alternativ til det allerede erfarne urtesmør fra supermarkedet, kan det også tilberedes derhjemme med friske urter, salt, peber og en stænk citronsaft. Smør er alsidig. Som spredning på brød er det altid en velsmagende og tangy fornøjelse takket være tilsætning af sennep, tomatpuré, paprika, ansjos og mange andre ingredienser. Tilsætning af lidt smør til kogte grøntsager øger smagen. Da vores organisme har brug for fedt for at nedbryde vitamin A, er det tradition at forfine gulerodsgrøntsager, der er rige på vitamin A, med et strejf af smør.
.jpg)
