jordbær er langt den mest populære frugt hos tyskerne og betragtes som særligt sunde og velsmagende. Men hvad gør de røde bær så populære, og har de deres rigtige omdømme med rette?
Hvad du skal vide om jordbæret
I Tyskland begynder jordbærsæsonen i midten af maj og slutter mellem slutningen af juli og begyndelsen af august. I løbet af denne tid kan friske jordbær fra Tyskland fås billigt overalt. Disse anses for at være af særlig høj kvalitet og er meget sunde bare på grund af deres friskhed.
Uden for denne sæson tilbydes jordbær ofte, som også ofte er billigere end de tyske varer, men disse kommer derefter fra fjerne lande som Spanien, Israel eller Marokko. Ulempen med disse importerede varer er den måde, de håndteres af producenterne. For at bevare jordbærene og forberede dem til lang transport behandles de ofte med kemikalier og pesticider. I sjældne tilfælde kan det ske, at udenlandske varer er mærket som tyske jordbær. For at forhindre sådan svindel skal jordbær altid købes direkte fra producenten eller landbrugeren i løbet af sæsonen, hvis det er muligt.
På grund af den korte opbevaringstid er de som regel de friskeste og indeholder mere naturlige ingredienser og vitaminer, end når de først skal transporteres til markedet eller supermarkedet og midlertidigt opbevares der. I nogle tilfælde er de endda lidt billigere end hos forhandleren. De billigste og friskeste er naturligvis hjemmelavede jordbær. På balkonen eller i haven derhjemme trives de pragtfuldt i løbet af sæsonen, når de er forkælet med masser af vand, sol og humusrig jord. Vilde jordbær eller krydser af jordbær er bedst egnet til husdyrkning.
Jordbær har den bedste og mest intense smag, når de lige er modne. Dette kan genkendes af den dybe røde, endda farvning og de friske grønne blade. Derudover er modne jordbær faste og har en intens, frugtagtig duft. På den anden side er frugter, der er for modne, mørkerøde, grødede, og bladene klæber til dem. Friske jordbær er kendetegnet ved deres behageligt søde smag og er lidt forfriskende sure.
Betydningen for helbredet
Tidligere blev jordbær betragtet som et naturligt middel, og på grund af deres ekstremt høje jernindhold blev de blandt andet brugt til behandling af anæmi. På grund af det kalium, de indeholder, siges jordbær derudover at have en positiv effekt på afgiftning og dehydrering af kroppen, fordi kalium kan stimulere nyreaktiviteten.
Giftstoffer kan skylles bedre og hurtigere ud af kroppen. Jordbær er også meget fiberrige, hvilket er vigtigt for god fordøjelse. De såkaldte fytokemikalier, der findes i jordbær, siges også at have en forebyggende virkning på visse typer kræft. Jordbær antages også at hjælpe med at lindre visse symptomer på gigt og gigt. Hos raske mennesker bidrager jordbær, takket være deres utallige værdifulde og sunde ingredienser som mineraler og vitaminer, hovedsageligt til et godt og robust immunsystem og dermed med til at forhindre udvikling af sygdomme.
Frem for alt sikrer det høje C-vitaminindhold på 60 mg pr. 100 gram et stærkt immunsystem og hjælper med til hurtigt at dække det anbefalede daglige behov på knap 100 mg. En håndfuld jordbær dækker allerede det daglige C-vitaminbehov.
Ingredienser og næringsværdier
Jordbær er meget kalorifattige, især på grund af deres ekstremt høje vandindhold på næsten 90 procent. 100 gram jordbær har næsten 34 kalorier. De resterende 10 procent er hovedsageligt kulhydrater (5,5 gram) og fiber (ca. 2 gram), hvor en stor del af kulhydraterne (ca. 5,2 gram) er sukker. Da dette ikke er det usunde industrielt forarbejdede sukker, men naturlig fruktose, er dette ikke længere tragisk.
Proteinindholdet på ca. 0,8 gram og fedtindholdet på ca. 0,4 gram er derimod næsten ikke værd at nævne. Ud over de nævnte næsten 60 mg C-vitamin indeholder den også vitamin E og vitaminer B1, B2 og B6 i meget små mængder. Derudover er der mineraler jern, zink, magnesium, klorid, mangan, svovl, kalium, calcium, fosfor og små mængder af jod og fluorid.
Intolerancer og allergier
Forbruget af jordbær er især problematisk for mennesker, der lider af fruktose og / eller histaminintolerance. Som mange frugter indeholder jordbær den enkle sukkerfruktose, som kan føre til forskellige klager, såsom diarré, kvalme eller mavekramper hos personer med en fruktoseintolerance.
I tilfælde af histaminintolerance reagerer organismen på den anden side følsomt på hormonet histamin frigivet af jordbærene under fordøjelsen. Konsekvenserne spænder fra halsbrand og kvalme til opkast, udslæt og migræne.
Shopping & køkken tip
Når det er muligt, skal jordbær kun købes i den nationale sæson, der løber fra midten af maj til begyndelsen af august. De friskeste og derfor også de sundeste varer kan fås direkte fra producenten eller landbrugeren, når de køber. For nogle landmænd kan frugten endda plukkes direkte fra marken. Hvis der ikke er nogen landmand i nærheden, skal jordbærene i det mindste komme fra regionen.
Da jordbær er meget følsomme og letfordærvelige, bør de opbevares dækket i køleskabets grøntsagsskuffe i højst to dage før forbrug. Det er bedst at sortere frugter med blå mærker direkte, da de har tendens til at forme hurtigt. Vask jordbærene grundigt inden forarbejdning og fjern stilke og blade. Jordbær holder meget længere frosset i fryseren. Hele frugter er imidlertid ikke særlig velegnede, da de ofte bliver grødede efter afrimning. Det er bedre at purere jordbærene, før de fryser.
Tip til forberedelse
Ud over at blive konsumeret i deres naturlige, ubehandlede form, er jordbær også ideelle til forarbejdning til kompott eller marmelade. For at gøre dette skal frugterne lægges i en gryde sammen med konserveringssukkeret i et forhold på 3 til 1, knuses og blandes med en håndblender og derefter langsomt koges under konstant omrøring. Afhængig af, hvad du foretrækker det, kan endnu større stykker frugt tillades tilbage under udrensningen. Efter kogning i cirka tre minutter, hældes syltetøjet hurtigt i krukker og vend derefter straks på hovedet.
Jordbær er et sandt mirakel af naturen. Ikke kun er de lækre, sunde og kalorifattige, men de kan også tilberedes i forskellige lækre varianter. Sæsonen er desværre relativt kort, og jordbær fra udlandet kan ikke sammenlignes med lokale jordbær med hensyn til kvalitet og kvalitet.
.jpg)
