jern er et mineral, der udfører en række forskellige funktioner i den menneskelige organisme. Som andre uorganiske mineraler er jern vigtigt for det organiske liv.
Sådan fungerer jern
Fordi kroppen selv er nej jern det skal leveres udefra med maden.
Jern er et af sporelementerne, fordi det kun findes i små mængder i kroppen, og det krævede daglige indtag er langt under den mængde, som kroppen har brug for i calcium, kalium eller magnesium. Mennesker adskiller sig individuelt i tarmens fordøjelseskapacitet og evnen til at absorbere mineraler.
I nogle fødevarer er mineraler, især jern, integreret på en sådan måde, at de ikke kan eller næppe kan opløses og optages. Generelt skal det bemærkes, at ud over urin og afføring udskilles mange mineraler og dermed også jern og mistes primært gennem sved.
betyder
Af Jernværdi kontrolleres normalt kun i tilfælde af en blodprøve af lægen, hvis der er en berettiget årsag. Serumværdierne for voksne er 25-135 ug / dl hos kvinder, der antages at være 40 år og 35-170 ug / dl hos mænd i samme alder.
Hvis blodprøven afslører et forhøjet jernniveau, kan dette være en indikation af en overbelastning af hæmoglobin. Den ene taler om hæmochromatose eller jernlagringssygdom. Hvis værdierne for jern massivt er over normen, kan dette føre til en forstørrelse af leveren og dysfunktion af hjertemuskelen og kirtlerne. I mange tilfælde indikerer en grå misfarvning på de indre overflader af hænderne også et overskud af jern. Anæmi, hæmochromatose, levercirrhose, viral hepatitis eller jernforgiftning er mulige diagnoser for forhøjede jernniveauer.
For lavt niveau jern fører til anæmi, fordi det røde blodpigment produceres mindre. Selv i raske mennesker er der dog altid en lille midlertidig mangel på jern. Det skyldes mest processer med tilpasning af organismen til forskellige behov. Her er kvinder i graviditet og konkurrencedygtige atleter i fare. Jernmangel kan være til stede i lang tid uden, at symptomer er synlige eller måske ikke er opmærksomme på det.
Permanent lavt jernindhold fører til træthed, en følelse af svaghed, lys hudfarve, anæmi, åndenød og utilstrækkelig iltforsyning. Humørsvingninger og en tendens til at udvikle hovedpine er også rapporteret. Mangel på jern kan føre til tårer i munden og tungen, forstoppelse, diarré eller modtagelighed for infektioner som følge af anæmi.
Kvinder mister 0,4 til 1 mg jern om dagen i deres menstruationsperiode. Imidlertid skal reducerede niveauer af jern i blodserum ikke altid sidestilles med en mangel på jern. En bestemt diagnose kræver yderligere test af nogle jernforbindelser, såsom transferrin og ferritin.
Forekomst i mad
jern findes hovedsageligt i kød, lever, nyrer, fuldkornsprodukter, svampe, grønne grøntsager. I forhold til 100 g spiselig, ikke-kogt portion, indeholder svinekød leveren omkring 22 mg, hvedekim 8 mg, spinat 3 mg og en æggeblomme 1,2 mg jern.
Jern absorberes lettere fra animalsk mad end fra vegetabilske fødevarer.
Hvis dyre- og vegetabilske produkter kombineres, absorberes jern ofte bedre. Dette gælder også, hvis der er nok vitamin C til rådighed.
Te blokerer på den anden side absorptionen af jern i tarmen. Jern kan også leveres i kapselform eller i flydende form via passende kosttilskud.
.jpg)
