Coumarin

For et par år siden ramte kanelstjerner overskrifterne omkring jul i alle tider. Årsagen var det høje niveau der blev vist deri Coumarin Koncentrationer. De var langt over grænseværdierne for dette stof og rejste spørgsmål om sundhedsrisikoen ved at spise disse julekager.

Forekomst & dyrkning af kumarin

Coumarin er en naturligt forekommende forbindelse, der stammer fra kanelsyre. Dens typiske struktur findes i forskellige plantestoffer, der betragtes som derivater (efterkommere) og er grupperet under den fælles betegnelse coumarins. Coumarin er en naturligt forekommende forbindelse, der er afledt af kanelsyre. Dens typiske struktur findes i forskellige plantestoffer, der betragtes som derivater (efterkommere) og er grupperet under den fælles betegnelse coumarins. Den behageligt krydret duft, der er typisk for hø, for eksempel, er slående. Det er opkaldt efter det sydamerikanske tonka-bønne træ (Dipterix odorata), der indeholder meget kumarin og kaldes af de indfødte Coumarouna (spansk: camarú). Det blev først udvundet fra tonka-bønner i 1822. Kanel er en af ​​de velkendte kilder til dette stof. Derudover talrige sommerfugle og stilkegræs (Anthoxanthum, en slægt med søde græs) samt woodruff og den gule sødkløver (Melilotus officinalis) til de kumarinholdige planter. I det sure kirsebærs blade og træ (Prunus mahaleb) og datoer indeholder også stoffet.

Effekt & anvendelse

I fødevareindustrien bruges kumarin hovedsageligt som kanelkrydder i forskellige produkter. Som ægte kanel er Ceylon kanel (Cinnamomum zeylanicum), der indeholder meget lave koncentrationer af denne ingrediens (mindre end 100 mg pr. kg). Kinesisk kanel, også kaldet cassia kanel (Cinnamomum cassia), har en høj mængde fra seks til tolv gram af stoffet pr. kg. Som kanelstikker (Kaneel, canna, Rohr) findes i butikker, kan cassia og Ceylon kanel tydeligt skelnes i udseende.

Ceylon kanelstang ligner en cigar med flere lag kanel i sit tværsnit. Cassia kanelstaven består af kun et valset og tykt lag. Kinesisk kanel fra det sydlige Kina eller Indonesien bruges hovedsageligt i krydderiblandinger. Hvis der ikke kan ses yderligere information på emballagen, skal denne sort antages. I de fleste tilfælde vises navnet Ceylon kanel på etiketterne. Oprindelseslande er Sri Lanka, Madagaskar, Sydindien og Brasilien.

Coumarin bruges som en aroma og duft i fødevare- og kosmetikindustrien. Da dets smag svarer til vanilje, fungerer planter, der indeholder kumarin (tonka-bønne), som erstatning for ægte vanilje (mexicansk vanilje). Egenskaben ved at være godt permeabel for huden er vigtig til brug i kosmetiske produkter. Kumarin skal deklareres som en ingrediens i kosmetik, selvom der ikke er nogen grænse for mængden. Visse stoffer, der har den karakteristiske basistruktur af forbindelsen og er afledt herfra, anvendes i medicin som coumarinderivater.

De inkluderer warfarin og phenprocoumon, som hæmmer blodkoagulation. De ordineres til patienter, der er i høj risiko for slagtilfælde. For disse såkaldte blodfortyndere (antikoagulantia) skal dosis indstilles nøjagtigt for ikke at forårsage den modsatte virkning, nemlig blødning. Med en dødbringende koncentration er de anlagt som mad agn i kældre for at bekæmpe rotter. Det føderale miljøagentur har defineret nøjagtige retningslinjer for brugen af ​​disse gnavericider for at undgå skader på ikke-målorganismer (dyr og mennesker).

Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse

På grund af dets sundhedsskadelige virkninger må ren kumarin ikke tilsættes mad. Det tolerable daglige indtag (TDI) på 0,1 milligram pr. Kg legemsvægt bør ikke overskrides. Ifølge tidligere viden er midlertidigt højere forbrug ufarlig. For små børn anbefales det at tilbyde ikke mere end fire kanelstjerner om dagen, hvis de vejer omkring 15 kg, en honningkager eller en portion kanel på rispudding.

Foruden julekiks blandes müsli-barer, te, gløgg og morgenmadsprodukter med kanelkrydderiblandinger. Det er bemærkelsesværdigt, at med to gram cassia kanelblanding, der indeholder 3000 gram kumarin i et kilogram af fødevaren, nås TDI-værdien for en voksen på 60 kg. Hvis du kan lide at spise kanel, skal du skifte til Ceylon kanel.

Maibowle, hvortil der tilføjes woodruff til smag, er ufarlig, hvis den ikke overskrider tre gram urt. Kumarin er tilgængelig som et lægemiddel i form af kaneltabletter eller som en ingrediens i salver. De spiller en rolle som såkaldte venøse stoffer i behandlingen af ​​vandretention (ødemer). Naturlægemidler, der indeholder sødkløver, bruges eksternt eller som tabletter eller kapsler til venesvaghed, betændelse og tyngde i benene.

Te anbefales mindre, fordi den effektive kumarindosis er variabel og vanskelig at bestemme. Kanelkapsler, som type 2-diabetikere tager for at sænke blodsukkeret, indeholder kumarin i en mængde, der hurtigt kan overstige den tolerable daglige dosis. Der er i øjeblikket utilstrækkelig information om langtidsvirkninger. Coumarinderivater, som hæmmer blodkoagulation, stammer fra det samme basiske stof. De adskiller sig imidlertid fra kumarin, som i sig selv ikke har disse inhiberende egenskaber.

Med hensyn til forholdet mellem kræft og kumarin er der forskellige data i de videnskabelige publikationer. I nogle antydes det, at det kan være kræftfremkaldende. Effekter på det genetiske materiale (DNA), der kunne bevise dette, er endnu ikke fundet. Andre publikationer beskriver dets vellykkede anvendelse i nyre- og prostatacancer. Akutte symptomer forårsaget af kumarin kan omfatte alvorlig hovedpine, svimmelhed, opkast og et øget søvnbehov.

Derudover kunne hepatotoksiske egenskaber (græsk: hepár, lever) påvises. Bestemmelser af blodværdierne viste forhøjede parameterværdier (leverenzymer, transaminaser), der taler for en leverinflammation. Omfanget af virkningerne afhang ikke kun af de indtagne mængder. Der er mennesker, der er mere følsomme. Virkningerne er reversible: leverværdierne normaliseres efter flere uger, hvis der ikke absorberes mere coumarin.