Agar Agar

De der er opmærksomme på bevidst ernæring vil Agar Agar som et vegansk gelatinsubstitut. Det hvide pulver, der består af kulhydrater, protein og rå fibre, spiller også en rolle i naturopati og bruges endda i mikrobiologi.

Forekomst & dyrkning af agar-agar

Det trives primært i Sydøstasien ved kysterne i Det Indiske Ocean, men findes også ved kysterne i Californien og Mexico. Algene høstes fra havbunden om sommeren eller opsamles på stranden ved lavvande, rengøres grundigt og lader det derefter tørre. De koges derefter i vand, hvorved den ønskede ingrediens opløses fra cellevæggene, og kogevandet bliver til en tyk gel.

Dette tørres eller frysetørres, ofte også bleges og er derefter i form af flager eller hvidt pulver. Navnet "agar-agar" kommer fra indonesisk eller malaysisk og oversat betyder noget i retning af "gelering af mad fremstillet af alger". Foruden Gelidium er rødalgene Garcilaria, Hypnea og Pterocladia også egnede til ekstraktion af stoffet.

Effekt & anvendelse

Japanerne producerede allerede agaragar i det 17. århundrede og brugte det til tilberedning af måltider. Tokoroten-nudler er for eksempel stadig populære i dag som en kaloririg og forfriskende snack. Det lugtløse og smagløse algerpulver bruges også traditionelt i det kinesiske køkken, og selv den vestlige fødevareindustri har længe siden opdaget sine fremragende egenskaber.

Da den er meget mere produktiv end konventionel gelatine, bruges den som fortykningsmiddel i blandt andet vegetariske supper, buddinger, is og kager. Det findes på listen over fødevaretilsætningsstoffer under godkendelsesnummer E 406. Ved tilberedning af vegetariske og veganske retter er en teskefuld agaragar tilstrækkelig som erstatning for seks lag gelatine. Afhængig af opskriften koges pulveret i bouillon, mælk, juice eller vand i to minutter, så dets geleringseffekt fuldt ud kan udfolde sig.

Et andet anvendelsesområde for agar-agar kan findes i mikrobiologi. Her tjener stoffet som en yngleplads for mikroorganismer. Deres fordel i forhold til gelatine er blandt andet, at det kan modstå de høje temperaturer, der kræves for sterilisering bedre. Der dannes et tyndt væskelag på overfladen af ​​agar-agargel, hvor faste genstande lettere kan glide.

Dette muliggør en mere jævn fordeling af testmateriale ved hjælp af spatler eller kanyler. I gelform anvendes agar-agar i laboratorier som et underlag til dyrkning af forskellige planter og påvirker fysiologien i deres cellekulturer. For nylig har designere udviklet et dæmpningsmateriale til forsendelse af emballage under projektnavnet "Agar Plasticity" fra frysetørret agargel, der er beregnet til at erstatte miljøskadelig plast.

Det alsidige algepulver findes hovedsageligt i helsekostbutikker, økologiske og asiatiske butikker, men det kan nu også findes i udvalget af velassorterede supermarkeder. Agar-agar i sin rene form tilbydes på apoteker og bruges ofte som et naturligt kvældningsmiddel mod forstoppelse. Som et homøopatisk middel i form af kugler eller dråber bruges den aktive ingrediens i styrke D12, C6 til C200 og 1MK.

Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse

Agar-agar består af ufordøjelig fiber og stimulerer derfor tarmen og fremmer fordøjelsen. I højere doser kan det også fungere direkte som et afføringsmiddel. Klassisk homøopati bruger agar-agar til symptomer, der opstår som et resultat af undertrykkelse af sekretioner, sved eller hududslæt forårsaget af eksternt anvendte præparater.

De symptomer, der er nævnt i det tilsvarende lægemiddelbillede, spænder fra følelsesmæssig irritabilitet og hypokondri til blodstopning, bronkitis og anfald. Også irriterende sekret, sensationer af varme og brændende smerter i individuelle dele af kroppen er på listen - forudsat at de er resultatet af at undertrykke hududslæt eller neglesvamp med salver.

Traditionel kinesisk medicin (TCM) fungerer ikke kun med den isolerede agar-agar, men også med en te fremstillet af hele bladene af rødalgen. Den beskriver de aktive ingredienser, der er indeholdt som afgiftning og reducering af kolesterol, og tildeler dem det funktionelle kredsløb i maven, leveren, milten, lungerne, nyrerne, blæren og tarme.

Hun anbefaler agar-agar pulver blandet i vand for at regulere tarmbevægelser i tilfælde af langsom tarmperestalse, hærdet afføring og forstoppelse. I lighed med homeopati bruger kinesisk medicin også den værdifulde aktive ingrediens fra røde alger til at eliminere varme og reducere brand.

Fra bronkial katarrh og lungebetændelse til gastritis, blærebetændelse og endda hæmorroider er det målrettet mod alle slags lidelser og sygdomme. I den kinesiske tradition betragtes agar-agar generelt for at have en tonisk effekt og anbefales at stimulere stofskiftet. Det skal hjælpe med fedme, ødem og cellulite, modvirke hævelse i testiklerne og stimulere nyreci.

Indonesisk folkemedicin bruger algerpulver til hjertesygdomme og tilskriver det at have en gunstig effekt på diabetes mellitus. På grund af algenproteinens store lighed med bruskstoffer i den menneskelige krop, er nogle af alternative praktikere også i dette land af den opfattelse, at et passende fødevaretilsætningsstof kan lindre forløbet af slidgigt eller - hvis det tages regelmæssigt på et tidligt tidspunkt - endda forhindre det i en vis grad.