piment

Som piment er det navn, der gives til krydderiet opkaldt efter planten med samme navn. Dets smag minder om et samspil mellem nelliker, kanel, muskatnød og peber, hvorfor det også er kendt under navnet Viergewürz. Andre navne er Kryds peber, Jamaicansk peber eller Alt krydderi.

Forekomst og dyrkning af krydderier

piment fås fra de halvmodne frugter af kryddertræet, som er en stedsegrøn plante der hovedsagelig findes i Caribien. Træet vokser til mellem seks og tolv meter. Dens små frugter, der ikke overstiger otte millimeter i størrelse og indeholder to frø hver, bliver røde, når de modnes fuldt - på dette tidspunkt har de imidlertid allerede mistet en stor del af deres aroma. En stor del af verdenshøstens høst kommer fra Jamaica.

Siden det blev fundet af Christopher Columbus, har krydderiet også været kendt i Europa, men blev først forvekslet med peber på grund af dets pebret skarphed og lignende udseende. De stadig grønne frugter høstes til produktion af krydderier. Disse tørres og formales derefter til frembringelse af et krydderi, der er egnet til tilberedning af mad. Allspice-olien bruges også i produktionen; dette er lavet af frøene af frugten.

Effekt & anvendelse

Selvom krydderolien ikke er egnet til konsum, anvendes den f.eks. Til parfumeproduktion. Det har en krydret-pebret duft, der bruges som en aromatisk note, især i mænds parfumer. Da olien imidlertid indeholder mange fenoler, er stoffet ret irriterende for huden og må kun bruges i spor. Den indeholdte methyleugenol er også kræftfremkaldende, og derfor skal du afstå fra overdreven brug af krydderierolie og især dets forbrug.

Krydderiet er på den anden side ikke skadeligt for helbredet, men har ud over sin intense smag også en række tilskrevne helbredende kræfter. Eugenolen indeholdt i kornene er det stof, der giver krydderiet sin aromatiske smag. Andelen af ​​denne olie er størst i krydderier fra Jamaica, hvorfor den har den mest intense smag.

Krydderier fra andre dyrkningsområder har ofte kun en andel på 10-15 procent eugenol, mens Jamaicansk krydderier værdier omkring 60 procent. Hvis du køber hele kornene og slibe dem kort før brug, bevares aroma bedst, indtil forbrug. Tilberedning af korn af krydderier er let at gøre med en pebermølle eller mørtel.

Kornene kan også moses inden videre forarbejdning, afhængigt af hvilken skål Jamaica peber bruges. Den aromatiske krydderi er især populær blandt julebager. Allspice er et vidt brugt krydderi i jamaicansk og caribisk køkken. Der bruges ikke kun alle krydderkerner: folk der forarbejder også blade og træ fra kryddertræet.

På Jamaica griller du for eksempel med træet fra kryddertræet. I Tyskland bruges krydderier også til pølseproduktion; Generelt går det peberlignende krydderi godt med kød og mørke gravier. En kombination med laurbærblade og einer, som det er almindeligt i vesteuropæisk køkken, resulterer i en krydret smag, der passer godt til hjertelige retter og raffinerer mange retter.

Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse

Ved naturopati siges det, at allehånde har en positiv effekt på mave- og tarmsygdom. Faktisk stimulerer det fordøjelsen og strømmen af ​​spyt, fordi amylasen, et fordøjelsesenzym, aktiveres mere intensivt af krydderiet. I mundhulen er alle krydderier også effektive mod tandfald på grund af dets antibakterielle stoffer, såsom phellandrene.

Allspice kan også hjælpe med mavesmerter og gas. Krydderiet har en lidt bedøvende virkning, der kan lindre maveproblemer. For at opnå dette bør det dog ikke kombineres med tunge fødevarer. Allspice kan også hjælpe dig med at tabe dig, da det stimulerer fordøjelsen og renser kroppen: de stoffer, den indeholder, er vanddrivende, hvilket betyder, at giftige stoffer udskilles hurtigere.

Her er tilstrækkelig væskeindtag vigtig for at undgå negative bivirkninger. Andre stoffer, der er indeholdt i krydderiet, såsom cineal eller phellandren, har en antiinflammatorisk virkning, og eugenol, den indeholder, er en god støtte mod bakterielle infektioner, der forårsager forkølelse eller mave-tarminfluenza, men også mod svampe, der forårsager en række klager i menneskekroppen, især om vinteren at lede.

Astmatikere rapporterer lindring af deres symptomer, og krydderier kan fremme heling eller i det mindste lindre symptomerne på luftvejssygdomme som hoste. På trods af de mange positive effekter, som krydderier har, bør det bruges sparsomt: Frisk malede kerner smager især så intens, at en knivspids er nok til at krydre maden.

Eksperter fraråder at bruge krydderierolie på huden, for eksempel med kompresser eller som en massageolie. Selvom stoffet stimulerer blodcirkulationen, er det også ekstremt irriterende for huden og mistænkes også for at være kræftfremkaldende. Hvis krydderi er inkluderet i mad, gælder disse bivirkninger ikke.