saponiner

saponiner er sæbe-lignende forbindelser, der kun dannes i planter. De individuelle molekyler består af en hydrofil og en lipofil del. Deres strukturer, egenskaber og virkemåde er meget forskellige.

Hvad er saponiner?

Saponiner er biologiske forbindelser, der kun dannes i plantevæv. De repræsenterer sekundære plantestoffer, og de er endvidere underlagt en stor strukturel mangfoldighed. I deres grundlæggende struktur består de af en sukkerbestanddel og en ikke-sukkerbestanddel (aglycon) i molekylet.

Sukkerindholdet er glycosidisk bundet til aglycon. Sukker- eller kulhydratkomponenterne består sædvanligvis af kæder af D-glucose, D-fruktose, D-galactose, D-glucuronsyre eller andre sukkerbygningsblokke. Tre forskellige strukturelle komponenter kan fungere som aglyconer. Dette er steroider, steroidalkaloider eller terpener. Aglyconerne danner den lipofile del, og sukkerkomponenterne danner den hydrofile del af molekylet. Da molekylet har både lipofile og hydrofile egenskaber, kan det reducere vandets overfladespænding. Det skummer derfor i vand og bringer forskellige forbindelser i opløsning.

Ved hjælp af saponiner bringes fedtopløselige stoffer også ind i vandig opløsning. Så saponiner er overfladeaktive stoffer og ser sæbe ud. Udtrykket saponin kommer fra latin og betyder sæbe. Saponiner har normalt en fungicid eller antibakteriel virkning i planten. På grund af den lignende struktur af sterolerne, der findes i svampemembraner, kan der dannes større molekylære komplekser, som sikrer poredannelse inden i svampemembranerne. Dette fører til ødelæggelse af svampecellerne. Antibakterielle saponiner har en lignende virkning.

Funktion, effekt og opgaver

For mennesker spiller kun de saponiner, der findes i plantemad, en vigtig rolle. På grund af deres store strukturelle mangfoldighed er virkemåden for de enkelte saponiner forskellig og ofte stadig uudforsket.

Normalt har de positive egenskaber eller er neutrale. I sjældne tilfælde er toksiske virkninger også blevet kendt. For planter betyder de defensive ingredienser, der virker mod svampe, bakterier og insekter. Manglen på et aktivt immunsystem i planter gør det nødvendigt for dem at udvikle kemiske forsvarsmekanismer. Nogle saponiner har imidlertid også klare positive sundhedseffekter hos mennesker og dyr, så de spiller en vigtig rolle i urtemedicin. Afhængigt af strukturen af ​​individuelle saponiner blev der opdaget antiinflammatoriske, styrkende, slimløsende, diuretiske eller hormonstimulerende egenskaber hos denne gruppe af stoffer.

På grund af deres specielle struktur kan saponiner også binde kolesterol og således bidrage til at sænke kolesterolniveauet. På samme tid er der undersøgelser, der viser en forebyggende virkning af saponiner mod tyktarmskræft ved at udøve en hæmmende indflydelse på celledelingen. Imidlertid er mange medicinske påvirkninger endnu ikke fuldt ud forstået og kræver yderligere undersøgelse. Ud over de kolesterolsenkende virkninger har saponiner også blodtryksforøgende virkninger og kan således bruges til lavt blodtryk. Immunmodulerende påvirkninger observeres også.

Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier

Som allerede nævnt findes saponiner kun i plantevæv. Der findes de hovedsageligt i særligt næringsrige dele af planten. Disse inkluderer rødder, blomster, blade, knolde eller frø. Tomater, kartofler, ærter, sojabønner og spinat er især rige på saponiner. Visse urter har en positiv sundhedseffekt netop på grund af de saponiner, de indeholder, såsom ginseng eller visse typer te.

Kastanjer indeholder også høje koncentrationer af saponiner. Tidligere blev saften fra rødderne af sæbeovnen brugt som et vaskemiddel på grund af de saponiner, den indeholdt. Saponinerne dannes ved en glycosidforbindelse af aglyconer, der hovedsageligt består af en basisk steroid- eller terpenstruktur, med en kulhydratbestanddel. Aglyconerne har ingen polære funktionelle grupper, så denne molekylære komponent opløses i fedtlignende stoffer. Carbohydratdelen indeholder mange hydroxylgrupper, der inducerer intens vandopløselighed af denne del af molekylet.

På grund af denne kendsgerning er saponiner gode opløsningsmidler. De gør det muligt for mange stoffer at overvinde fasegrænsen mellem to komponenter, der ikke kan blandes med hinanden. Dette forklarer også samspillet mellem saponiner og membrankomponenter i forskellige mikroorganismer, såsom bakterier eller svampe. De vigtigste leverandører af saponiner til medicinske formål er bælgfrugter, asparges, sukkerroer, rødbeder, hestekastanjer og tusindfryd.

Sygdomme og lidelser

Ud over positive effekter kan indtagelse af saponiner også føre til sundhedsmæssige problemer. Til dette kræves der imidlertid meget høje koncentrationer, som ikke kan nås, selv når man indtager fødevarer med et højt saponinindhold. Når saponiner imidlertid kommer i kontakt med blodbanen, er lavere koncentrationer tilstrækkelige til at udløse hæmolyse.

Normalt er dette kun en hæmolytisk virkning, hvor blodceller nedbrydes på grund af deres interaktion med saponiner. Denne kendsgerning bruges blandt andet også som en kvantitativ standardmetode i blodprøver. Hvis tarmvæggen er betændt, kan indflydelsen af ​​saponiner øge permeabiliteten af ​​tarmvæggen. Generelt er de mængder, der indtages gennem mad, sjældent tilstrækkelige til en sådan effekt. Visse bivirkninger kan dog opstå, når man spiser lakrids.

Lakrits indeholder store mængder glycyrrhizinsyre. Dette er en saponin, der findes i rødderne af lakridsplanten. Lakris fremstilles af lakridsanlægget. Glycyrrhizinsyre hæmmer dannelsen af ​​cortison fra cortisol.Kortison er den inaktive form af hormonet. Den aktive cortisol optager ikke specifikt receptorerne for mineralsk kortikoider og frembringer effekter svarende til det mineralsk kortikoidhormon aldosteron. Mineralmetabolismen kommer ud af balance i form af væskeretention, hypokalæmi og hypertension, et fænomen, der kan forekomme med øget lakridsforbrug.