Glutaminsyre

Glutaminsyre, deres salte (glutamater) og glutamin, en aminosyre relateret til glutaminsyre, har været genstand for mange medierapporter i lang tid. Glutaminsyre er en bestanddel af alle proteiner, og dens salte, der bruges som tilsætningsstoffer i mange fødevarer, har til opgave at forbedre smagen der.

Hvad er glutaminsyre?

Glutaminsyre, en ikke-essentiel aminosyre, er en af ​​bestanddelene i proteiner. I animalske proteiner er andelen op til 20 procent. I vegetabilsk oprindelse op til 40 procent.

Ikke vigtigt betyder, at den menneskelige krop er i stand til at producere glutaminsyre, den behøver ikke at leveres gennem mad. Forudsætningen er, at glutaminsyre kan danne en forbindelse (syntetisere) med andre aminosyrer i leveren, nyrerne, hjernen og lungerne. Især med de essentielle aminosyrer amin og isoleucin. Hovedsagelig fremstiller den menneskelige krop glutaminsyre i leveren.

Glutaminsyre kan også fås syntetisk eller ved gæring fra bakterier. Glutamat, saltet af glutaminsyre, findes i tomater, skinke, ost og mange andre fødevarer. Ved hjælp af bakterier er en syntetisk produktion af glutamat mulig.

Funktion, effekt og opgaver

Glutaminsyre er nødvendig til afgiftning og energiforsyning i levende celler i visse væv. Det er involveret i at opbygge kroppens egne proteiner. Vores krop skaber glutamin fra glutaminsyre og vice versa.

Glutamin hjælper med at overføre signaler mellem nerveceller og har en beroligende effekt på nervesystemer. Resultatet er et højt koncentrations- og indlæringsevne samt en stigning i modstandsdygtighed og udholdenhed. Glutaminsyre spiller en vigtig rolle i væksten af ​​den menneskelige krop såvel som i appetit og vægtregulering. Det hjælper også med at syntetisere byggesten af ​​gener.

Kropsceller, der deler sig eller fornyes, har ofte et højt krav til aminosyren, ligesom cellerne i tarmvæggene. Det samme gælder de hvide blodlegemer (leukocytter). På grund af dette kan glutaminsyre styrke immunforsvaret, hvilket er især vigtigt i tider med stress. Leveren er i stand til at omdanne glutaminsyre til glukose. Dette kan hjælpe med at stabilisere blodsukkeret.

Aminosyres involvering i dannelsen af ​​glutathion er også vigtig. Det er en essentiel antioxidant, der fungerer som en radikal skyllemiddel i vævet. Mangel på glutaminsyre kan føre til indlæringsvanskeligheder, træthed og træthed. For høje koncentrationer udløser forskellige symptomer hos mennesker, der er overfølsomme over for aminosyren.

Uddannelse, forekomst, egenskaber & optimale værdier

Glutaminsyre findes i næsten alle proteiner. Dette antyder, at alle proteinfødevarer indeholder glutaminsyre. Glutaminsyre findes i forskellige fødevarer under betegnelsen E 620. Deres glutamater under navnene E 621 til E 625. I Tyskland er E 621 avanceret til at blive det vigtigste tilsætningsstof til bekvemmelighedsfødevarer. Årsagen er den krydret note, at glutamatet giver supper, pølser, nibbles og mange andre ting. På denne måde sparer fødevareproducenter dyre råvarer såsom ost og andre.

Glutaminsyre, dens salte og glutamin er vigtige for mange vigtige kropsfunktioner. Dog på betingelse af et moderat udbud. Fordi dette er aminosyrer og deres udskud, som den menneskelige krop er i stand til at producere selv. For atleter betragtes et dagligt indtag af glutamin på 20 gram som ufarligt. Den bedste måde at bestemme det nøjagtige behov på er som en del af en individuel test.

Sygdomme og lidelser

Store mængder af de frie salte af glutaminsyre (glutamat) såsom natriumglutamat, magnesiumglutamat og andre former er skadelige. Alle disse salte er næsten identiske i deres virkning, og derfor er de under det generelle navn "glutamat". Derudover kan en overdreven mængde glutaminsyre i den menneskelige krop føre til en øget risiko for lidelser og sygdomme.

Som regel er glutamat indbygget i kæderne i proteinbyggestenene. Hvis en person spiser et stykke kød eller ost, kommer det ind i fordøjelseskanalen sammen med andre fødevarekomponenter. Resultatet er naturlig eliminering. Den menneskelige krop kan håndtere dette, men ikke store mængder gratis glutamat, der indeholder færdiglavede måltider såsom posesuppe og kosttilskud. I mange tilfælde fører dette til et overforsyning af glutamat. Resultatet kan være en nervøs sygdom, såsom Alzheimers sygdom, som ifølge den nuværende videnskabelige viden kan spores tilbage til en forstyrret glutamatbalance.

Derudover formodes glutamat at være årsagen til det såkaldte kinesiske restaurantsyndrom. Med øget indtagelse kan hetetokter, kvalme og opkast opstå. Da kinesiske fødevarer indeholder meget glutamat, falder disse symptomer under navnet: China restaurant syndrom. Glutaminsyre blev brugt tidligere til indlæringsvanskeligheder. I dag ved forskningen, at for meget glutaminsyre i kroppen er i stand til at skade nerveceller. Desuden tilskriver mange eksperter en vanedannende virkning på saltet af glutaminsyre, da det når blodet via slimhinderne og direkte ind i hjernen. På den måde kan det få dig til at føle, at du ikke er fuld.

Det betyder, at det holder appetitten igang. Dette kan føre til forhastet madindtag kombineret med vægtøgning. Det kan også forårsage sved, højt blodtryk, hjertebanken og forstyrrelser i maven. Store mængder glutamat kan have negativ indflydelse på sensorisk opfattelse og koncentration i flere timer. Hos allergikere fører en høj koncentration af stoffet i mange tilfælde til epileptiske anfald - i værste fald til døden på grund af lammelse af vejrtrækningen. Et for højt glutaminniveau i kroppen kan føre til høje leverværdier og forårsage nyresten.