Smagsløg

Mennesker har omkring 10.000 Smagsløg, hvor hver enkelt knopp indeholder 50 til 100 smagsfølende celler, som kommer i kontakt med det underlag, der skal smages via små smagspinde og derefter rapportere deres information til centralnervesystemet (CNS) via afferente nervefibre. Cirka 75% af knopperne er integreret i foringen af ​​tungen, resten er fordelt over den bløde gane, nasopharynx, strubehoved og den øverste del af spiserøret.

Hvad er smagsløg?

Smagsløg (Caliculi gustatorii) er små koplignende strukturer i slimhinden på tungen. Hver smagsløg indeholder blandt andet op til 100 smagssanseceller, der overføres via små smagspinde (mikrovilli) i smagsporen (Porus gustatorius) kommer i kontakt med underlaget (mad) på tungen. De videregiver deres ”indtryk” som en elektrisk impuls via afferente nervefibre til de relevante nerveskiftingspunkter i centralnervesystemet.

Smagssansecellerne kan opdeles i type I, II og III celler. Smagsløg på slimhinden på tungen grupperes i såkaldte papiller, som afhængigt af deres udseende er opdelt i væg-, blad- og svampepapiller.

Mens vægpapiller indeholder flere hundrede smagsløg, indeholder champignonpapillerne kun 3 til 5. Hver smagssanseceller kan kun skelne mellem smagene sød, sur, bitter salt og umami. Udtrykket "umami" er et japansk udtryk og kan som den femte smag groft beskrives som kødfuldt, solidt og velsmagende.

I hver smagsløg er der sensoriske celler til alle fem smagsstoffer. Smagsfølelsen er stærkt forbundet med lugtesansen. En svækket lugtesans, for eksempel fra forkølelse, påvirker også smagsfølelsen.

Anatomi & struktur

Smagsløgene med en diameter på 20 til 40 um er integreret i epitheliet i mundslimhinden. Smagsløgene har en koplignende form og tilspidses mod toppen for at danne en smagspore med en diameter på 4 til 10 um. Korte sensoriske pinde (microvilli) stikker ud af smagsporen, som hver er forbundet til ”deres” smagscelle i den anden ende.

De faktiske smagsreceptorer er placeret på membranoverfladen på microvilli og kan ophidses afhængigt af madens art. Hver smagsløg indeholder op til 100 smagssanseceller, som er forbundet til centralnervesystemet via afferente nervefibre for at rapportere deres impulser. Fra de udifferentierede basalceller, som hver smagsløg indeholder i deres base, udvikles der kontinuerligt nye smagssanseceller, da disse er relativt kortvarige og konstant skal udskiftes.

Opdelingen af ​​smagssansecellerne i de tre celletyper I, II og III er baseret på morfologiske og immunohistokemiske særpræg. En sondring i henhold til funktion og opgaver kunne (endnu) ikke foretages, fordi differentieret viden om dette ikke er tilgængelig.

Funktion & opgaver

Smagknoppernes hovedfunktion sammen med lugtesansen er at foretage en indledende undersøgelse af maden med hensyn til kriterierne giftige / farlige, spiselige eller uspiselige. Den beskyttende funktion ved at beskytte kroppen mod toksiner eller andre farlige stoffer er delvis baseret på genetisk forprogrammering, men for det meste på erhvervet erfaring, der er gemt i smag og lugt hukommelse.

En anden vigtig opgave med smagsløgene er at forhåndsundersøge maden til sukker. På den ene side kræver kroppen energi i form af sukker, på den anden side kan for meget bio-hurtigt tilgængeligt sukker (glukose) føre blodsukkerniveauet til farlige niveauer. For at forhindre, at dette sker, udløser smagsløgene en kaskade af fysiologiske reaktioner med deres indsamlede meddelelser "meget søde".

Frem for alt trimmes bugspytkirtlen til produktion af insulin for hurtigt at kunne behandle det forventede sukker og overføre det til en slags passende mellemlagring. Hvis "sødme-meddelelsen" var falsk, fordi smagsløgene faldt for sødestoffet, forstyrrer det stofskiftet.

For højt insulinniveau får glukoseniveauet i blodet til at falde kraftigt inden for 10 til 15 minutter, hvilket kan føre til drastisk hypoglykæmi. En fascinerende opgave med smagsløgene sikrer, at fødevarer efterlader den naturlige smag især godt for os, når de indeholder mineraler, enzymer og vitaminer, som kroppen i øjeblikket har brug for. Kriterierne, som dette fungerer, er ikke kendt.

Du kan finde din medicin her

➔ Medicin mod tab af appetit

Sygdomme og lidelser

En forstyrrelse af smagsfølelsen kan være forårsaget af patologisk ændrede smagsløg, fx af betændelse i tungen slimhinden eller af en forstyrrelse i nervesystemet. De stimuli, der er rapporteret af smagknoppen, kan ikke overføres korrekt eller behandles i centralnervesystemet.

Forstyrrelser i smagsfølelsen er kendt som dysgeusia. Der kan sondres mellem kvalitativ og kvantitativ dysgeusia. Et komplet tab af smag kaldes ageusia.

En kvalitativ dysgeusia manifesterer sig gennem en ændret smagsfølelse, under visse omstændigheder genereres endda en smagsfølelse praktisk talt, kvasi hallucineret (phantogeusia). Kakogeusia er en meget ubehagelig dysgeusia, hvor al smagstimuli opfattes som ubehageligt dårlig smag. Kvantitativ dysgeusia forekommer normalt i forbindelse med svækkelse af lugtesansen.

Betændelse i mundslimhinden eller slimhinden i tungen kan føre til en midlertidig forringelse af smagsfølelsen og forårsage kvantitativ dysgeusi. Nervebetændelse (neuritis) kan udløse dysgeusia, hvis neuritis hindrer overførslen af ​​smagsimpulser eller helt forhindrer dem.

Forstyrrelser i behandlingen af ​​nervøse impulser i centralnervesystemet, for eksempel forårsaget af tumorer, neurotoksiner eller alkohol og andre medikamenter, kan føre til dysgeusi. De fleste af dysgeusier, der er forbundet med sekundære sygdomme, såsom slimhindebetændelse eller neuritis, er midlertidige og forsvinder, når den sekundære sygdom er blevet helbredt. Et permanent tab af smag er meget sjældent.