Det løg er den mest udbredte og kultiverede form af porrecentre. I sin mest berømte form bruges det primært som en grøntsag.
Forekomst & dyrkning af løg
Det Løg plante Den vises ikke som en vild plante i sin nuværende form, men dens dyrkning begyndte for over 7.000 år siden.
Løgen er en toårig afgrøde, der typisk dyrkes årligt. Moderne variationer er 15 til 45 cm høje, bladene er grønblå og minder om fans i form. Løgens runde pærer bruges som en grøntsag i køkkener over hele verden og har deres specifikke form og udseende afhængigt af det voksende område og type.
De bedst kendte typer er de gule, hvide og røde løg. Løg varierer også i smag i sødme og varme. Karakteristisk for deres udseende er den runde form og det spiselige væv i knolden, der er vokset i lag.
Anvendelse og brug
Løg bruges hovedsageligt til tilberedning af måltider. Til brug i varme retter skrælles de og hakkes og opvarmes med andre ingredienser i en gryde eller gryde. Men der er også nogle løgbaserede retter, såsom fransk løksuppe eller løgchutneys.
Løgen er meget alsidig når det kommer til forarbejdning. Det kan bages, koges, brises, dybsteges, stegt, ristes eller spises rå. De bruges også som fortykningsmiddel til saucer eller som mad syltede i eddike. Løg er en af de daglige ingredienser i køkkenet over hele verden. Den gule (eller brune) løg er især populær blandt karamelliseret og er en meget god base til saucer, især i fransk køkken.
Den hvide løg har et meget fremtrædende sted i det mexicanske køkken, når den seared får den en gyldenbrun farve og en behagelig sød smag. Den røde løg er især populær i køkkenet i det nære øst, for eksempel i Tyrkiet. I modsætning til det meste i Tyskland bruges det der i større mængder og mere som en grøntsag; for os, når det bruges i mindre mængder, har det mere af krydderiets funktion.
Da løg har særlig store celler, er de blevet brugt i videnskabsundervisning i lang tid. Skolebørn og studerende får vist løg under et mikroskop for at undersøge strukturen af organiske celler. Løgens juice bruges også som beskyttelse mod møl, og gnides ind i huden kan saften forhindre myggestik.
Tidligere blev løgjuice også brugt som en polering til glas og kobbervarer eller til at beskytte jern mod rust. Løgens gule hud kan bruges til farvning (f.eks. Supper eller saucer, men også tøj).
Betydning for sundhed, behandling og forebyggelse
Mest Typer af løg består af 89% vand, 4% sukker, 1% protein, 2% fiber og 0,1% fedt. De er rige på C-vitamin, vitamin B6 og folsyre.
Løg er fedtfattig og salt, og med kun 40 kilokalorier pr. 100 gram beriger de smagen på mange retter uden markant at øge energimængden. Løkken indeholder fenoler og flavonoider, disse har antiinflammatoriske virkninger, har positive effekter på kolesterolbalancen, forhindrer kræft og fungerer som antioxidanter. Fordelene ved antioxidanter for den menneskelige krop er mange. Shallots er især rige på disse. De indeholder op til seks gange så meget antioxidanter som for eksempel gule løg.
Der blev desuden fundet meget positive effekter på blodsukkerniveauet. Løg kan sænke blodtrykket og forhindre hjertesygdomme. Nogle mennesker er allergiske over for kontakt med løg (kløe, astma). Forbrug er for det meste ufarligt for disse mennesker, da de ansvarlige proteiner bliver ineffektive gennem præparatet. Selvom det er sikkert for mennesker at nyde, kan fodring af rå løg til hunde, katte, marsvin eller andre dyr være dødelig. De er ikke i stand til at fordøje grøntsagerne.
Nogle indiske sekter forbyr forbrug af løg, fordi de betragtes som et afrodisiakum. Buddhismeskoler fraråder også løg, da de formodes at vække lyst i kogt form og vrede i rå form. Når løg skæres, frigøres enzymer indeholdt i cellerne, der udvikler sig til sulfeninsyrer i luften. Disse kan forårsage irritation i øjnene. Dette kan afhjælpes ved at afkøle løgen eller skære den under varmt vand. Jo mere ofte en person skærer løg, desto mindre modtagelige er de for at reagere på sulfeninsyre.
