Det Adzuki bønne (Vigna angularis) er en bælgplante (Fabaceae, Leguminosae) af underfamilien Sommerfugle (Faboideae). Den busklignende afgrøde dyrkes i Østasien og trives bedst på subtropiske steder. Dine ærter frugter vil også Røde sojabønner hedder.
Hvad du skal vide om adzuki-bønnerne
Adzuki-bønnen er blevet dyrket i Japan, Kina og Korea i tusinder af år. Det er tæt forbundet med andre bønner, såsom mung bønne. For nylig er det også dyrket i Sydamerika, de sydlige Forenede Stater, nogle afrikanske lande og New Zealand. I Japan er adzuki-bønnen den næstvigtigste bælgplante efter sojabonen. Afhængigt af dyrkningsintensiteten opnås udbytter mellem 4 og 30 dt / ha.
De mest årlige planter når en højde på 20 til 90 cm. De groft ærterformede, mørkerøde frø vokser i bælgplanter.De adskiller sig fra de røde nyrebønner i deres form og en typisk hvid streg.
De modne frø bruges hovedsageligt. De grønne bælg er forarbejdet frisk til grøntsager og salater. Nogle af planterne bruges også som grønt foder og gødning.
De tørre adzuki-bønner har en sød, nøddeagtig smag og forarbejdes og bruges på forskellige måder: Bønnerne er dåse eller tørrede. En del af det er malet, og melet forarbejdes til supper og kager, syltetøj, slik og søde drinks. I Japan fremstilles en sød bønne pasta (anko) af adzuki bønner. Bønnespirerne sælges som aduki. Populære desserter er Shiruko-suppen og Yokan-konfekturen lavet af malede adzuki-bønner, sukker og agar-agar. I Kina indpakkes sød bønne pasta i fladbrød eller laves til en adzuki-kage med sirup.
Bælgplanter er meget vigtigere i det asiatiske køkken end i det vestlige køkken. Adzuki-bønnen kom først til Vesten som en del af den makrobiotiske diæt. Adzuki-bønner fås nu i tørret form i Asien og økologiske butikker.
Derudover fungerer adzuki-bønnen som mad til cockatieller og blev også brugt i en japansk brusegel.
Betydningen for helbredet
Adzuki-bønner er lettere at fordøje end europæiske haricot-bønner. Med et proteinindhold på 20 til 21 procent er de blandt de grøntsager med det højeste proteinindhold og forsyner kroppen med alle essentielle aminosyrer, vitaminer B1 og B2 samt jern, kalium og calcium. Deres kostfiber fremmer fordøjelsen, lindrer tarmen og hjælper med at sænke kolesterolniveauet. Adzuki-bønner siges også at have antioxidantegenskaber. En phytoestrogen siges også at have en forebyggende virkning mod brystkræft.
Adzuki-bønnerne er af stor betydning i traditionel kinesisk medicin (TCM). På grund af dens vanddrivende virkning bruges det primært til nyre- og blæreproblemer, men også til alle former for tumorer, til overvægt og til fødselshjælp. Da frygt er forbundet med nyrerne i TCM, anses adzuki-bønnen også for at være Mod mod bønne. En anden effekt er fjernelse af varme, og det er grunden til, at adzuki-bønnen bruges til at behandle betændelse. Ifølge TCM kombinerer adzuki-bønne køle- og dræningseffekter og modvirker derfor fugtig varme. Når alt kommer til alt er adzuki-bønnen nyttig for ammende mødre, da det fremmer blodcirkulation og mælkeproduktion og forhindrer brystbetændelse (mastitis).
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 329 | Fedtindhold 0,5 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 5 mg |
| kalium 1.254 mg | kulhydrater 63 g |
| Fiber 13 g | protein 20 g |
Af alle typer bønner har adzuki-bønnen det højeste proteinindhold og det laveste fedtindhold. Foruden vigtige mineraler og sporstoffer indeholder det 1.254 mg pr. 100 gram, en særlig høj koncentration af kalium.
100 gram adzuki-bønner indeholder også:
- A-vitamin 17 IE
- C-vitamin 0 mg
- Calcium 66 mg
- Jern 5 mg
- D-vitamin 0 IE
- Vitamin B6 0,4 mg
- Vitamin B12 0 ug
- Magnesium 127 mg
Intolerancer og allergier
Allergiske reaktioner på bælgplanter er almindelige, men de kan være meget forskellige. Selv om jordnødden kan udløse ekstremt alvorlige reaktioner, selv i spor, er reaktioner på bønner, linser og ærter - og dermed også adzuki-bønnerne - sjældne. Hvis de overhovedet forekommer i svage, klinisk irrelevante intensiteter. I denne sammenhæng er det interessant at bemærke, at bælgplanteallergier også kan opstå fra pollenfølsomhed, især til græspollen. Årsagen hertil er forekomsten af allergifremkaldende proteiner i forskellige typer.
Mennesker med histaminintolerance tilrådes normalt ikke at konsumere bælgplanter. Her skal du kontrollere, om adzuki-bønnen udløser symptomer på intolerance.
Shopping & køkken tip
Adzuki bønner er normalt kommercielt tilgængelige tørrede. Hvis de opbevares på et køligt og tørt sted, kan de opbevares i årevis. Det er også muligt at producere spirer ved spiring. Adzuki-spirer skal blancheres i cirka 5 minutter før forbrug, da de indeholder gift, når de er rå.
Gryderetter og gryderedder, men også desserter, er normalt lavet af adzuki bønner. På grund af deres søde smag harmonerer bønnerne godt med solide grøntsagsretter. Før de koges, blødlægges de i koldt vand i 8 til 12 timer (helst natten over). Blødgøringsvandet bruges ikke længere. Bønnerne anbringes på toppen med masser af frisk vand og koges over en lav flamme. Tilberedningstiden er 40 minutter og kan være længere, hvis vandet er meget hårdt.
Salt og andre krydderier tilsættes kun i slutningen af tilberedningstiden. Tilberedningsprocessen må ikke afbrydes. Det er også muligt at udsætte hele tilberedningsprocessen af adzuki-bønnerne dagen før og opbevare dem i køleskabet, indtil den respektive skål faktisk er tilberedt.
Den anbefalede mængde som sideskål til to er 100 gram adzuki-bønner.
Tip til forberedelse
Den enkleste tallerken med adzuki-bønner er blandingen 1: 1 med ris, der er kendt fra makrobiotik - en let fordøjelig og forfriskende skål. For at gøre dette koges ris og adzuki-bønner på en meget lav flamme i cirka to timer og krydres først derefter.
For vegetabilske gryderedder føjes de tilsvarende typer grøntsager til adzuki-bønnernes tilberedningsproces afhængigt af tilberedningstiden. Krydderi foregår altid i slutningen. Gryderedder med græskar er populære - men der er ingen grænser for glæden ved at eksperimentere.
For den søde spredning (anko), lad 200 gram adzuki-bønner koge på den laveste varme i cirka 90 minutter og tilsæt kogte kastanjer og rørsukker 10 minutter før afslutningen af tilberedningstiden. Derefter krydres det med appelsinskal og salt.
Sesamkugler er lavet af ris og tapiokamel. Små stykker fyldes med sød bønne pasta, rulles i kugler og rulles i hvide sesamfrø. Steg derefter kuglerne i varm olie.
